详细介绍了24种川菜的配料。

1，鱼香:葱姜蒜1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油，酒，味精。

食谱是先将葱、姜、蒜、泡椒炒熟，再将豆瓣酱炒出红油，与其他调料混合。红色是甜的，酸的，辣的，不太浓。可以做成鱼香肉丝、鱼香茄子籽、鱼香蘸汁等。

2、辣:花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。

制法是将干辣椒炒至焦黄，再放入花椒翻炒，葱、姜、蒜翻炒后加入其他调料。为了尝出麻的味道，可以加点花椒粉。炒辣椒香，麻来自花椒粉。特点是色泽金红，麻辣鲜香，略带酸甜。可以做麻辣鱼丁，麻婆豆腐之类的。

3、辣椒花椒味:四川豆瓣酱1。糖0.3。醋0.3。葱、姜、蒜、酱油、味精、酒。

食谱是先将葱、姜、蒜翻炒，再将豆瓣酱翻炒成红油，与其他配料混合。特点是鲜香微酸。可用于制作辣椒鸡丁、麻辣鱼丁等菜肴。

4.陈皮味:花椒0.5。干辣椒1。四川豆沙3。糖2。陈皮2。酱油、味精、葱、姜、蒜、酒。

制作方法是先将干辣椒炒熟，再将辣椒炒香。如果用陈皮，就炒一下。如果陈皮磨成粉，可以在临近烹饪结束时撒上。将葱、姜、蒜翻炒后，再翻炒酱料，再加入汤料等调料炖原料。味道麻辣鲜香，有陈皮特有的香气，可以用来做陈皮牛肉、陈皮鸡丁。

5、怪味型:特点:咸、甜、辣、酸、鲜，七味一致。

配料:盐、酱油、糖、胡椒面、花椒油、红辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。调料比例:四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥0.1、酱油、鲜汤。

6、荔枝辣味型:特点:酸甜咸鲜醇厚，麻辣味突出。

配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱末、料酒、淀粉。

7、椒麻味型:特点:芝麻咸淡宜人。

配料:花椒(油和颗粒)、无籽花椒颗粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、料酒、淀粉。调料配比:葱10。花椒2。酱油12。糖2。醋2。味精，鲜汤少许。制法:花椒用酒浸泡过夜，再用葱白剁成细泥，加酱油、糖、醋等配料制成。

8、芥末味型:特点:咸辣，有柬埔寨和鼻子的气味。？

配料:盐、酱油、调味鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末酱、香油、葱、白醋。

9、番茄汁风味型:特点:酸甜、咸鲜、色泽鲜艳。

配料:番茄酱、红浙醋、白醋、白糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。

10，风味型黑豆汁:特点:黑豆咸鲜，回味微。

配料:豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

11，荔枝风味型:特点:酸甜咸鲜，浓郁可口。

配料:醋、白糖(红醋、柠檬酸)、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜饭、料酒、淀粉、葱。

12、糖醋暧昧型:特点:酸甜、微咸、鲜。

配料:白糖、醋、(红浙醋、柠檬酸)、盐、酱油、糯米、鸡精、鲜|/u、姜蒜、葱花、料酒、淀粉。

13、酸辣味型:前者的特点是酸辣味，微甜，后者酸爽口，入口咸中带酸，咽下去有辣味。

配料:乳酸(醋)椒、泡椒粉、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、萝卜、葱。调料比例:辣味可分为炒菜和红烧菜。前者比例为:四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜和酒，酱油，鲜汤，红油。

方法是先炒葱、姜、蒜、豆瓣酱，再拌其他调料。后面的比例是白胡椒0.8，醋6，葱花香菜6，香油少许。

14，甜香型:特点:甜适口。

配料:糖、淀粉。

15、姜汁口味:特点:咸辣，略带醋酸。

配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、香油、醋、葱、料酒。

16、蒜味型:特点:蒜味浓郁，咸微辣，微甜。

配料:蒜泥饭、香油(蒜水、蒜末)、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

17，五味型:特点:五味浓郁，鲜醇。

食材:五香、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、料酒、胡椒粉、葱、糖。

18，烟用香型:特征:长香，咸或香。

配料:烟、盐、味精、老姜葱、五香粉。

19、香浓难吃型:特点:醇厚可口，微甜。

配料:醪糟罐、老姜葱、味精、盐、糖。

20、酱香型:特点:酱香浓郁，咸淡适口。

配料:甜面酱、葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、蒜末、糖、料酒、淀粉。

21，麻酱风味类型:特点:咸鲜可口，麻酱清香。

配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜、葱花。

22、糊辣型:特点:麻辣咸。

配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、糖、姜、葱、蒜、醋。

23、红油香型:特点:麻辣咸，微甜。

配料:红辣椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、糖、葱花、姜、蒜。

24、咸味型:特点:咸味适口，风味突出。

配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

扩展数据:

川菜的味道相当浓郁，有百菜之称。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣。配制这些复合香精的难度很大，但如果掌握了它们的配方和配制方法，基本上就能学会了。

现代川菜兴起于明代和民国，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅。材料多为日常风味，也有不少山珍海味。其特点是红味讲究麻、辣、鲜、香；白口味多种多样，有甜的，有卤的，有怪味的。

代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子、东坡肉等。其他经典菜肴包括:棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡和麻辣烫。

百度百科-川菜