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普洱茶
列:直接再加工成成品的生普和人工快速发酵后再加工的熟普，形状上有散茶和紧压茶两种；成品后继续自然陈酿过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是用云南大叶种的鲜叶制成的，也叫普洱散茶。其外观肥厚，色泽润泽或棕红色，俗称猪肝色。滋味醇厚甘甜，有独特的老香，有“美人茶”之誉
茶马古道
藏族谚语:“嘎查热！添暑！甲所热！”中文意思是:“茶是血！茶是肉！茶就是生命！”
——来自雪域高原的火热赞美，指向了一个多彩而古老的文化事件:茶马古道。
茶马古道是过去云南普洱茶运往国外的路线。主要线路为“三路六线”，即北路至北京一线；通往西藏的西线公路；南路4号线离开南阳或者去外地。其中，进藏路线历史最长，条件最艰苦。这条线最晚从唐代开始，对历史上大理和丽江的繁荣至关重要。西藏销售的普洱茶经过丽江，进入西藏(香格里拉)和康藏。进入康藏的茶叶，有的在木里、乡城、稻城、理塘等地销售，有的到了箭炉(今康定)，把云南的竹篮包装换成牛皮包装，然后继续前行，走康藏线，运到拉萨等地。道路漫长，障碍重重。
明清时期，五条“茶马古道”以普洱为中心辐射海内外:
关马大道从普洱经昆明过境内地省份和北京；江来茶道从普洱渡河到越南莱州，再传到西藏和欧洲。旱季，茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧江，再到孟连离开缅甸。勐腊茶道从普洱经过勐腊，然后销往老挝北部各地或走出南阳；京东茶道起源于缅甸的普洱、景洪、勐海、罗达。
目前，云南仍有许多完整的茶马古道遗址，如著名的丽江古城齐一街、临沧卢氏镇、宁洱县孔雀坪等。
茶马古道使普洱茶畅销中国各省区，远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本及港澳台等国家和地区，在国际上享有盛誉。
历史悠久的普洱茶
青铜茶香云南是世界茶树的发源地，中国乃至世界各类茶叶的根都在云南普洱茶产区。普洱茶有着非常悠久的历史。据最早的文字记载——东晋？常渠《华阳国志》推断，早在3000年前，武王伐纣时期，云南种茶的先民濮人就已经向周武王献茶了，但当时还没有普洱茶这个名称。
普洱茶的名称，最早是在中世纪命名的，来源于民族名称或地理名称。到了唐代，普洱茶开始大规模种植和生产，被称为“将军茶”。宋明时期，中原逐渐了解普洱茶，开始在国家的社会、经济、贸易中发挥重要作用。
清代，当普洱茶达到第一个高峰时，云南于海的智恒说:“大众茶名扬天下...茶山方圆八百里，数十万人入山制茶，被茶客收购，运往各处”；普洱茶开始成为皇家贡茶和外国使节的国礼；末代皇帝溥仪在宫中说“龙井夏醉，普洱冬醉”。……清代学者阮福记载，普洱茶名扬天下，尤其是京城。清末民初，普洱茶的价格是最高的。学者柴在《梵天录》中称“普洱茶...是温润可口的，尤其是那些产于夷吾而倚邦者，其价等于金。品茶师说:普洱和龙井的比例，尤绍陵和元明的比例，知道的人都是一样的——也就是说，当时好普洱茶的价格是白银(或黄金)的两倍！民国到抗战时期，普洱茶有了一定程度的发展，很多这个时期的老式茶还保留着。我们现在的味道非常好，但由于价格极高，造假者比比皆是。
近代孤军抗战爆发到新中国成立之间，云南整个茶产业萧条贫瘠；但解放后很长一段时间，云南茶叶生产重视红茶和绿茶；没有继承和发扬普洱茶的优良传统；甚至大规模砍伐毁坏了数百年的古茶园，而不是种植无性台湾茶，七子饼茶的传统工艺中断了近半个世纪；但值得一提的是，1975年，云南开始生产普洱熟茶。
近年来，随着社会经济的发展和生活水平的提高，普洱茶以其强大的保健功能和迷人的口感开始受到人们的关注。知名度从南阳港台传到广东，再回到云南，然后迅速影响全国。于是，跟风的投机者很多，假冒伪劣产品时有出现；鱼龙混杂，浮云飞舞；这三五年间，热的猛烈，冷的猛烈。好在这期间，普洱茶的传统工艺得到了恢复，人们对普洱茶的价值和品质的认知也越来越理性。
在这一段编辑普洱茶国家标准。
普洱茶国家标准于2008年发布，将于2008年6月5438+2月1日正式实施。
国家标准中对普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成。根据国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围为:普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11城市所属的639个乡镇。
普洱茶国家标准由云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局联合发布。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端告诉记者，上述地理标志保护范围以外地区生产的茶叶不能称为普洱茶，云南茶企在上述地理标志保护范围以外购买的茶叶制成的茶叶也不能称为普洱茶。
吴锡端解释说，两年前，由于普洱茶很受客商欢迎，福建周边的闽、桂、黔、缅、越等地区的很多茶企前来投资加工普洱茶，造成了市场混乱。虽然在2008年，随着普洱茶市场的逐渐降温，这些企业大多退出了普洱茶的加工，但为了进一步规范市场，避免这种情况再次发生，普洱茶国家标准的出台还是很有必要的。
据了解，截至2008年9月底，云南省已有852家茶叶生产加工企业获得食品生产许可证。目前只有这些企业可以生产普洱茶，高品质的普洱茶可以贴上地理标志产品普洱茶的标签。
编辑这一段普洱茶的作用。
第一，普洱茶比较温和，不伤胃。现代人生活紧张，压力大，胃病常见，气血亏虚，饮食不正常。总的来说，轻发酵茶对于爱茶人士来说，确实有“不能承受之轻”的顾忌。
2.普洱茶是有科学依据的健康饮品。现代人“用生命赚钱”比比皆是。普洱茶的抗癌保健功能被医学界证实后，“小钱保长寿”的理念不仅坚定了爱茶人士的信念，也吸引了很多新的茶友。此外，普洱茶的祛脂、消食、减肥、瘦身等药理特性，更是席卷了无数爱美塑身人士和中老年人的心。
第三，普洱茶易冲泡易发泡，易操作。适当陈酿的普洱茶，不苦不涩。就算泡久了也能入喉。它不需要像高山茶那样比较笔记，却有茶的乐趣，甚至不失茶包的便利。
第四，普洱茶容易保存，茶性多变。从某种定义上来说，普洱茶是一种“活的有机体”，其主要特征在于茶体完成后持续的“后发酵”(或称后熟陈酿)。随着时间的延长，其风味转化变得更加稳定和克制，不同陈化时期的茶体具有不同的风味，这也是品茶。藏族茶人在一定程度上参与了“茶的生产和完成”。
5.普洱茶是“可喝的古董”。很少有饮品或食品具有“可饮可贮”普洱茶的双重特性，即“人人皆可饮，越陈越贵”。新普洱茶是每个人都有的日常饮品，而老普洱茶却是“价金并重”，这是我们力所不及的。如果是“普洱余额”左端的“收藏价值”，那就是只涨不跌的“耐用财富”。另一方面，右端是“饮酒值”，是少喝一片的“消费财富”，“时间”是两者之间的“砝码”。随着时间的权重向左移动，这款饼茶的收藏价值就越高，反之亦然。远方普洱茶的收藏和红酒差不多。两者都讲究年份、产地(酒厂、茶馆)和稀有性、保存性。
编辑这一段普洱茶的保健和药理。
一直以来，普洱茶除了茶质优良、止渴提神、药用功效特殊之外，还深受肯定。普洱茶的药理作用古谱早有记载。阿清王朝的赵学敏在他的《本草纲目》中说:“普洱茶温，...苦，且能解油腻牛羊毒，但体虚者忌用。苦中带苦的咳痰，刮肠通便。普洱茶膏黑如漆，先醒酒，青为佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。”随着现代生活环境的改变，致癌因素无处不在，现代人可以说是处在癌症的阴影下。其实早在十几年前，普洱茶的抗癌作用就被云南省昆明医学院肿瘤研究所证实，并在191亚太地区癌症国际会议上被世界认可。
编辑这一段普洱茶的分类。
(1)按法律分类
生茶:采摘后以自然方式发酵，茶味更刺激，多年后会转淡。好的老普洱一般都是这样做的。
熟茶:通过科学的人工发酵，使茶变得温和，使茶变得柔软可口。分界点在1973之后。
生茶冲泡的水呈青绿色，熟茶呈金红色。
(2)按储存方法分类
干藏普洱是指存放在通风、干燥、洁净的仓库中，使茶叶自然发酵陈化10~20年。
湿藏普洱:一般放在潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵。因为茶叶里面的东西被破坏的比较多，而且经常有泥巴或者霉味。湿藏普洱虽然陈化速度比干藏普洱快，但容易发霉，对人体健康不利，所以我们不提倡销售和饮用湿藏普洱。
(3)按外观分类
满清皇帝杞子饼茶巩级野生乔木古茶生饼1、饼茶:扁圆盘状，其中每块杞子饼净重357克，为旧计量单位:七两，每七为一桶，意为七七七四十九，代表多子多孙之意，故名杞子饼。
2.沱茶:外形大概是饭碗大小，每个净重100g和250g，现在还有净重2g-5g的迷你小沱茶。
3、砖茶:长方形或正方形，250克-1000克，做成这种形状主要是为了便于运输。
4.金瓜贡茶:压制成大小不一的半瓜形，从100克到数百公斤不等。
5.千两茶:压成大小不一的紧实条，每条茶条相对较重(最小的茶条约100斤)，故名:千两茶。
6.散茶:在制茶过程中不经过压制成型的普洱茶为散茶，可分为用整片茶叶制作的厚肥叶茶和用芽尖部分制作的小条状芽尖茶。
7.普洱茶的中级和高级产品多为沱茶和饼茶。
编辑这一段普洱茶的冲泡和饮用。
1，普洱茶要用大肚壶冲泡，因为普洱茶浓度高，大肚壶可以避免茶汤太浓。建议材料应该是陶罐和茶壶。
2.普洱茶冲泡量:冲泡普洱茶时，茶叶量约占壶身的20%。茶砖、茶饼分开后，在空气中暴晒2周，之后口感更佳。
3.冲泡普洱茶:普洱茶先冲热水是必不可少的一道工序。因为好的陈年普洱茶至少要存放十年，可能会含有一些灰尘。第一次泡茶的热水，不仅能唤醒茶的味道，还能一起洗去茶叶中的杂质。第一次冲泡速度要快，只要茶叶能洗干净就行，不一定要泡出它的味道；第二遍之后，可以根据个人喜好决定遮荫的选择。普洱茶即使凉了也是香味十足，夏天可以凉茶，冰镇后也可以喝。
4.喝普洱茶，一定要趁热闻香味。举杯前，能感受到老味的清香如泉水般从鼻端涌出，其淡雅爽口之感不在兰花菊花之下。
5.普洱茶需要用心去品，才能得其真韵。虽然茶汤入口略苦，但当茶汤在你的喉咙间停留一会儿，你就能感觉到茶汤透过牙齿，渗入牙龈，由舌根产生，送回舌头。此时芳香四溢，花蜜“生津”，沁人心脾，津液长溢。这是品茶。
编辑这一段普洱茶的保健功效。
千百年来，普洱茶因其品质优良而备受消费者青睐。同时，普洱茶的独特风味也与其自然转化过程有关。熟普洱茶经特殊加工程序加工后，破碎成大小不一、形状各异的茶球，在干燥处阴干自然晾干。然后根据运输要求，装进筐里，运到外地。云南地处祖国边疆，西双版纳就在云南旁边，山高而险。古代交通极其困难，茶叶都是马帮和牛帮运过来的，在山路上耽搁了很久。在一些路段，商队一年只能去两次，而牛帮一年只能去一次。茶叶长时间在马背、牛背上颠簸，里面的内容物慢慢转化，导致普洱茶特有的光泽更加明亮、更加清香。功效和作用翻倍。在公元1925年柴萼撰写的《梵天录》和清代收集的《本草纲目》、《思茅访谈录》、《物理要诀》、《百草镜》、《滇南新闻录》等古籍中均有记载普洱茶的解毒和治疗作用。近年来，国内外对普洱茶的生理和药理作用有了进一步的研究，普洱茶的功能得到了进一步的开发。新研究发现，普洱茶具有美容功效，被誉为“美容新贵”，能深层排毒。普洱茶能生津止渴，消暑解暑，解毒通便。特别适合便秘的MM。借助普洱茶，可以调理肠胃，恢复正常功能。彻底解决便秘引起的痘痘和“淑女杀手”的口臭问题；可以摆脱肤色暗沉。普洱茶最大的功效之一就是可以降低血脂含量，舒张血管，加速血液循环，解决气血不畅导致的面色暗沉和各种恼人的斑。可以瘦身紧致肌肤。巴黎圣托尼医学院临床教学主任Emile Carobbi博士用云南普洱茶做临床试验，证明“云南普洱茶对降低脂质化合物和胆固醇的含量有很好的效果”。因此，坚持喝普洱茶可以达到减肥、降血脂、降血压的效果。
编辑这一段:天人合一的个性健康饮品
1.地理标志:普洱茶是云南独有的。独特的地理位置造就了云南茶丰富的内质，这也是云南普洱茶的根。
2.口感丰富:云南不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”、“十山十味”。不同产地在形状、颜色、香味、品质上没有相似之处。
3.绿色食品:云南是边疆省份，工业产业落后，很多产茶区基本没有化工企业。这也保证了云南普洱茶的无污染、纯天然绿色品质。
4.茶越老越香:悠久的历史和独特的饮茶文化造就了云南普洱茶的特色。
5.人与自然的和谐:陈方这个天然之地，经历了风、雨、时间的催化，升华了云南普洱茶的内涵和味道，就像生命一样。这也是普洱茶的天人合一。
6.个性化饮品:丰富的内在物质、鲜明的香型、多变的口感，使普洱茶更能满足现代人多层次的饮用需求。
7.健康饮品:多种含量极高的茶元素和微量元素以及最佳的水溶性和释放性，让普洱茶成为健康的代名词。
云南普洱茶之所以出名，正是因为它的七大独有特色，使得普洱茶逐渐进入市场，发展成为一个很有前途的行业！
云南普洱茶是一种在原料产地、制作工艺、卫生要求上都有严格要求的茶叶。但在香气、口感、饮用方法上并没有统一的标准。这就是为什么普洱茶可以让不同年龄、阶层、肤色、体质的人找到自己喜欢的普洱茶。普洱茶既是一种包容的茶，也是一种个性鲜明的茶。
编辑这一段普洱茶桌“古今混饮”。
昆明还流传着一句话:“好看但素衣，好吃但茶泡饭”。云南商队把普洱茶运到迪庆和西藏。藏区的人用普洱茶加黄油做酥油茶。新疆、内蒙古的牧民喝奶茶都是加牛奶或者马奶。事实上，它们都是大众喜爱的“混合饮料”，可以随餐饮用。云南普洱茶可以开发成一种具有良好出口感的“混合饮料”。
普洱茶作为一道菜
普洱茶除了喝，还可以当菜。它的主要优点是去除油腻，清胃。所以普洱茶多用于煮肉。另一方面，普洱茶的醇香可以增加菜肴的味道，也可以锦上添花。用普洱茶做菜的前提是选择高品质的普洱茶。目前广州的普洱菜比港台的少。在台湾省，开发了一系列复杂的普洱菜，如普洱鸡、普洱鱼、普洱壳、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。
1.普洱弯头
将猪肘用茶汤浸泡(去掉茶叶)去除其油味，然后放入锅中炖。或者直接在茶汤里加入各种酱料，再加入猪肘子慢炖。直到猪肘炖烂，茶香入肉。油腻的肘子和脱油的普洱茶在这里奇妙的融合在一起，既缓解了油腻的口感又增添了茶香。
2.菊花和普洱熏鸽
将菊花、普洱茶叶、黄糖放入锅中干烧，将鸽肉熏制。普洱茶和焦糖的香气渗透到鸽肉里，甜甜的，味道很好，不伤胃。
3.普洱炖排骨
这箱炖排骨是用普洱茶汤慢蒸排骨做成的。加入冰糖和盐，味道一流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和菊花泡茶，用其茶汤煮粥。但是普洱茶的颜色决定了这种粥是红中带黑的颜色。
编辑云南普洱茶鉴赏在这一段。
主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底、包装来鉴赏。
云南普洱散茶鉴赏
1.看外表
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶子是老还是嫩，老叶较大，幼叶较薄；闻干茶的气味，要看干茶的颜色和纯度。优质云南普洱散茶的干茶老而香(有的会含有干香菇、中药、干桂圆、干霉、樟脑等。)，没什么不同，味道也是五味杂陈。颜色为褐色或红褐色(猪肝色)，有油性光泽，红褐色(俗称红熟)，条索肥壮，碎茶少。而劣质的则略不新鲜或只是不新鲜，甚至带有酸味或其他杂味。条索细而不全，颜色深褐色，干燥无光泽。
看汤的颜色
主要看汤的深浅和明度，优质的云南普洱散茶，茶汤红亮，有“金圈”，汤上好像有一层油珠状的膜。质量低劣，茶汤呈红色但不浓不亮，常有尘埃物质悬浮其中，有的甚至变黑变黑，俗称“酱汤”。
闻气味
主要采用热嗅和冷嗅，以热嗅看香气的纯度，冷嗅看香气的持久性；优质的热闻陈年香明显浓郁纯正，“气感”强，冷闻陈年香绵长，是一种甜甜的味道。劣质的不新鲜，但夹杂着酸味、腐臭味、锈水味或其他杂味，有的还“有臭味、霉味”。
4.尝
主要从口感的顺滑感，甜感，喉感。优质口感醇厚、顺滑、润喉、甘甜，舌根生津；劣质口感平淡，不滑，不回甜，舌根两侧感觉不舒服，甚至产生“涩味”感。
看看叶子的底部
主要看叶底的颜色和质量，看泡过的叶底是否完整，是否还保持柔软。优质色泽棕红色，均匀明亮，花少，叶完整，叶质柔软，不腐败，不板结；次等的有杂色，有深色的毛，或者叶子腐烂变硬。
云南普洱茶品鉴
1.看包装
云南普洱紧压茶多以传统包装材料包装，如内包装用棉纸，外包装用竹叶、竹篮，装订用麻绳、丝绸等，也为广大普洱茶爱好者所接受和认可。检查包装材料是否干净无味，包装是否严密、正确、牢固，外包装大小是否紧贴茶身，是否松散；棉纸是否纯棉，字迹是否清晰等。此外，其他创新的包装形式和精致的小包装也要仔细考察。
2.出现
主要看均匀度、紧度、色泽、嫩度、均匀度等。，看形状是否正确，棱角是否整齐，绳索是否清晰，有无脱层或脱落。比如云南七子饼茶(7572，7542，7262等。)要求直径20cm，厚度中等(2.5cm)，边缘薄(1.0cm)，且“臼”位于饼的中心，茶索清晰，无脱层、掉边，弹性适中和”。
看汤的颜色
主要看汤的深浅和明度，优质的云南普洱紧压茶，茶汤明亮。劣质的，茶汤不亮，往往有灰尘或絮状物质悬浮其中，有的甚至有“酱油”的颜色。
闻气味
主要采用热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的热嗅香气明显浓郁纯正，冷嗅香气绵长，口感非常香甜爽口。而劣质的则香气较低，有的夹杂着酸味、腐臭、锈水或其他杂味，有的是“臭霉味”、“腐烂味”。
5.尝
和普洱散茶基本一样，主要从口感的顺滑感，甜感，润喉感。优质口感醇厚滑润甜，舌根生津；劣质口感平淡，不滑，不回甜，舌根两侧感觉不舒服，甚至产生“涩味”感。
6.看看叶子的底部
主要看叶底的颜色和质量，看泡过的叶底是否完整，是否还保持柔软和光亮。优质色泽棕红色，均匀明亮，花少，叶完整，叶质柔软，不腐败，不板结；次等的有杂色，有深色的毛，或者叶子腐烂变硬。另外，鉴别云南普洱紧压茶的品质，还要注意内外品质是否一致，是那种外面是好茶，里面是茶渣的“盖茶”还是“洒茶”。
另外，在判断普洱茶年份上，市面上五年以上的茶龄不多，靠感官不好判断。消费者在购买时要多加注意。以上几点可以作为判断年份的主要依据。比如一般陈化期为五到十年的乙二醇，气味浓郁，汤色清澈，口感好；一到三年，气味平淡，略生，水样或绿色。