仙居传统美食食谱

饺子饼筒、爪蹄、蛋清羊尾、锡饼、粉丝饭团、烧饼、仙居“八大碗”、糯米糕、扁豆饼、鸡肉面、糊汤、百合苔饼、黄岩蜜桔、三门湾青蟹、仙居三黄鸡、“文联”果藤、“玉林”西瓜、玉环。

仙居是浙江省台州市下属的一个小县城。小镇虽小，但也有其独特的地理气候和风土人情。随着小镇经济一天比一天好，老百姓的生活也今非昔比，一些过年必备的食物也在慢慢流失，这已经成为小镇老一辈人的记忆。今天收集了一下，说说小城的传统年货。

一:干馒头

当我们年轻的时候，做馒头是一项繁重的工作。可想而知，孩子们终于盼到了春节，可以开开心心地玩耍了，但在那个不毛之年，连孩子也要为家里分担一些工作。

做馒头需要一年的酵母，这是一件很神奇的事情。就是这个东西让馒头松了。第一天晚上，用酵母把面粉揉好，放进一个大竹篮里。竹篮要放在灶后，用稻草覆盖保暖。

第二天一大早，我妈会早早地掀开竹篮的一角，看看里面的面有没有发酵。昨天放进去的面团只有竹篮的一半高。如果是发酵的话，面团会从竹篮里装出来。手指一按，会是浅浅的印子，瞬间恢复。这种面条就是制作精良的面条，是制作馒头的关键步骤。

上前做馒头。我们小孩子也跟着做，用面团做一些青蛙，鲤鱼等小动物。放入蒸笼中蒸至馒头熟。做馒头干，需要加一道工序，切成半寸厚的片，然后放在炭火上慢慢烤。这是我们孩子的工作。在火上烤的时候，下面放一个大铁筛子。一开始筛下用的炭火会很旺，所以上面的馒头很容易糊。所以如果一直转下去，很快就累了，恨不得出去玩。直到馒头两面有点硬有形状，只有中间是软的，用灰盖住明火，一点一点用温火烘干。一个家庭主妇的运气是不幸的，从一片馒头就能看出来。

在那个食不果腹的年代，干馒头是我们孩子的零食，是大人出门的干粮。小时候，妈妈会把馒头平均分成几堆，让我们的孩子拿一堆给自己留着。当然我妈也会藏一些，但最后不管藏在哪里，家里几个孩子都会偷偷吃完。母亲看到后，假装生气地说:“这些孩子，如果他们藏在一个老鼠洞里，他们会找到东西的。”

随着生活的富足，饼干取代了馒头的地位，小城市的人们不再为过年做馒头而苦苦挣扎。小镇上虽然有袋装的干馒头卖，但都是机器做的，那时候吃不出味道。

二:米糊饼

和做年糕不同的是，年糕是糯米加一点米饭吃，而米糊是家里平时吃的米饭做的。第一道工序是把大米磨成米糊。

做米糊饼需要时间和耐心。锅上放蒸笼，蒸笼下面铺一层粗布。蒸笼下面的水烧开后，倒入薄薄的第一层米糊，第一层米糊快熟时再倒入第二层，以此类推，直到浇到蒸笼表面，算下来也浇了100层以上，就可以出炉了。

趁热切一块，钻点酱油。吃起来绵软清香，留香口。等凉了，锅里放点油，切成小块烤成金黄色，放点酒和酱油。是佐餐酒的好菜，也可以作为主食。

而且米糊饼现在已经退出了过年食品的舞台，因为做米糊饼太费时费力，现代人讲求效率。我们镇上虽然有米糊饼，但是口感粗糙，没有细腻的感觉。只能吃一次，吃两次就腻了。

三:泡泡猫头鹰

大年二十九中午，妈妈在面粉里加入鸡蛋和少量水，做成糊状，放在一边备用。

匆匆吃完饭，往锅里倒油，油加热到三分钟时，用勺子在油锅里煎面糊。这个时候，我妈是一支火红的军队。前一分钟她说火小一点，后一分钟又说火大一点。这是关于合作。我在炉子上看到的是真功夫。过了一会儿，一片片金黄的泡泡鱼出锅了，我咬一口，外酥里Q，鸡蛋的香味顺着我的嘴往肚子里冲。经常能吃三四块泡鱼，吃到肚子饱饱的，说个不停。

泡泡鱼原本是小城镇人们必备的年货，但可能是泡泡鱼好吃，但制作工艺不好掌握。厨艺好的泡鱼好吃，厨艺差的泡鱼只有面团的味道。每年都有越来越多的人为了过年而放弃这种美味。

至今只有我所在的小镇横溪一直在传承这种传统美食。虽然有米糊饼卖，但是口感粗糙，没有细腻的感觉。只能吃一次，吃两次就腻了。

随着时代的进步，很多手工食品在历史的长河中消失了。也许将来我们会像我们的父母一样。只有在我们讲的故事里，孩子们才会知道，曾经有过那些传统的年货。