如何烹饪和食用五香烟熏鲅鱼

1、

新鲜的鲅鱼直接放冰箱冷冻1小时。如果不够硬，冷冻时间适当延长。冻硬后，转身去尾，用斜刀切1 cm厚的片。鱼头鱼尾可以用蒜炖，非常好吃。

2、

切割后仔细清理内脏和淤血。

3、

冲洗两遍，彻底冲洗干净，控制水分备用。

4、

腌制:将一级酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、生姜50g全部倒入大碗中，混合均匀，白糖搅拌，制成卤汁。

5、

将腌料倒入鱼干中，拌匀。

6、

根据实际情况，加一点老色，颜色太浅不好看。搅拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏，腌制过夜。

7、

炒:炒锅烧热，加入大量植物油，烧至七成热，逐一放入腌制好的鱼片中，炒至金黄色，再炒干，这样最终的鱼味会比较紧实。

8、

煎好后，捞出控油备用。

9、

八角、桂皮、香叶、茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、

抽烟:1。取一大碗，加入100g一级酱油、50g高度白酒、120g白糖、15g五香粉、8g鸡精，加入500ml开水，融化拌匀成卤汁；2.锅底放两层竹箅子防止粘底，底部一层一层放炸鱼片、葱片、姜片、泡好的调料；3.倒入腌料，加入香料浸泡过的水。水位刚刚过了鱼片。

11、

盖上锅盖，烧开，用小火慢炖。期间舀起汤汁倒在上层鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发，难以舀起。继续煨，直到汤完全喝光。多余的糖沉积在锅底。当焦化气味微弱时，可以不开盖关火。炖30分钟后，开盖出锅。整个过程大约需要4个小时。

12、

熏好后，小心翼翼地把鱼片一片一片夹出来，一层一层地放在干净的盆里。熏鱼在热的时候非常易碎，所以请小心食用。

13、

把它们都放好，冷却，然后风干一夜。刚出锅的鱼片还是湿漉漉的，口感差，味道不够浓郁。随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，口感变得更浓，冷却后风味最佳。

需要注意的事项

鱼片要切均匀，最佳厚度为1 cm，太薄易碎，太厚含水量高，口感差；

炒的时候要炒干才更好吃；

熏的时候一定要放竹箅子，否则焦糖会让鱼片粘在一起，无法取出；

耐心等待，等到水分全部蒸发，烟可以有独特的焦味。