油炸海胆的做法广为人知。
海胆炒饭的营养价值
海胆炒饭虽然看起来不起眼，但是很有营养。吃一碗海胆炒饭，可以补充媲美鸡肉、鱼肉等营养食物的营养。最重要的是，海胆还含有一些人体自身无法合成的蛋白质和氨基酸。因此，海胆对人体健康有很大的作用。所以不要小看海胆炒饭，你吃的东西不健康！
家常海胆炒饭的做法
食品
生姜20克，海胆黄70克，扇贝20克，虾米20克，大米500克。菜籽心50克，植物油30克。大葱20克。
工作方法
1.将姜蓉和海胆黄混合均匀，静置5分钟。
2.扇贝和虾米泡20分钟左右，然后切成小块。
3.将油菜根和洋葱切碎成颗粒。
4、另起锅，倒入植物油，将混合好的生姜和海胆黄单向翻炒成糊状。
5.加入干贝和虾米，将米饭略炒，将油菜丁翻炒均匀。把盘子装满。
蘑菇海胆炒饭的制作方法
食品
野菜25克，小蘑菇20克，海胆黄50克。韭菜少许，150g白米饭。1汤匙植物油，1/2汤匙酱油和绍兴酒，少许精盐、味精和胡椒粉。
工作方法
1.将野菜洗净，切段，焯一下；小蘑菇用温水泡发回软，洗净，加入葱、姜、绍兴酒，放抽屉里蒸透，取出备用。
2.炒锅用植物油加热，放入葱花，放入野菜、海胆黄、香菇翻炒。
3.加入米饭搅拌均匀，然后放入酱油、绍兴酒、精盐、味精、胡椒粉一起煮，搅拌均匀，然后出锅装盘。
如何处理海胆
以上两种海胆炒饭用的海胆黄，超市里都是现成的，不需要处理，可以直接用。那么如果买的是新鲜的海胆，怎么才能拿到海胆黄来用呢？说起来容易。
用锋利的刀把海胆切成小勺子大小的圆口，倒掉水和杂质，撕掉黑膜，去掉胆壳里的肠子，洗去沙子和污垢，冲洗干净，剩下黄色的海胆黄色。就是这样！
虾仁海胆炒饭
食品
海胆3个，虾仁50g，豆腐1/2块，香菇1块，芹菜碎少许。还剩500克大米。精盐适量，酱油1小勺，糖1小勺。
工作方法
1.取出海胆黄色洗净备用。
2.香菇去蒂，洗净，切粒；虾仁捞出，洗净，切粒。将豆腐用盐水浸泡10分钟，取出后切块备用。
3.锅里放植物油。油8分热的时候，放入香菇稍微翻炒一下。加入豆腐和虾仁翻炒至虾仁变色。
4.加入米饭搅拌均匀，撒上芹菜末，用盐、酱油和糖调味。