餐饮定价的原则是

1.体现菜品的价值

价格是价值的相当体现，餐厅产品的价格是指顾客判断其价值的主要依据。因此，高价产品应该具有较高的消费价值，一般包括食品原料的消耗，细致的工作和热情周到的服务所耗费的劳动，以及创造优雅舒适的就餐环境和设备设施的使用价值。总之，要让产品的价格与产品价值构成的高低相称，让客户觉得物有所值。

菜品定价原则

2.餐厅的水平要突出。

菜品的价格要与餐厅的档次相协调，要突出它的档次。比如大众化的餐厅，菜品价格必须是大众可以接受的，否则会对餐厅产生负面影响。风味餐厅属于传统的餐饮店，菜品都是用高档原料精心制作的。所以这些餐厅的菜品价格可以高一些，更容易被顾客接受。