家里自制蒸糕需要准备哪些食材？

鸡蛋3个(每个60克)，细糖30克，低面粉40克，玉米油25克，水40克。

模具:六英寸

蒸的时间:50分钟

练习步骤

1，做蛋糕之前，提前在蒸锅里加足水，边烧水边做蛋糕。确保蛋糕糊操作后水是沸腾的。

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2.先把食用油放盆里，筛入低筋面粉，拌匀，不管怎么拌。面粉先接触到油，就不会产生面筋。搅拌好之后就会是这种状态，比较浓稠。

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3.食用油和面粉混合均匀后，将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入面糊中，蛋清放一边备用。

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4、蛋黄面糊加水，也可以用牛奶，搅拌均匀，怎么搅拌，搅拌好的面糊就是这种状态。蛋黄糊做好了，放一边备用。

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5、在蛋清中加入几滴柠檬汁，约1克，也可以用白醋代替。

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6、开始发蛋白，分三次加入细砂糖，分不同状态加糖，可以让蛋白更稳定。送至鱼眼泡状态，加三分之一细糖，送至细腻状态，加三分之一细糖，送至细纹状态，最后一次加细糖，送至小尖角。

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7.上桌后，蛋清和蛋黄糊三次搅拌，切拌就是做菜的动作。

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8.混合后倒入模具，刮表面。也可以晃动模具，使蛋糕表面光滑，晃动两下，震掉气泡，避免蛋糕结构的不完美。

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9.准备一个电饭煲，放入6寸模具中。用一个小奶锅盖和一个大一点的奶锅盖盖住模具。这样可以达到双重保护，使水蒸气不会接触到饼体，不会发生塌陷。这时，水也烧开了。放在蒸笼上，中小火蒸50分钟，保证蒸的时候水烧开。

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10蒸饼，双层锅盖有明显的防水蒸汽效果。煮了几次也没有崩。有三个鸡蛋的蛋糕充满了薄膜。小锅盖取下时，要慢慢提起，以免损伤表皮。

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11，用夹子取出，抖热空气，倒扣冷却。

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12，冷却、脱模、蒸熟后，奇峰饼口感更软更润，入口即化，烤多了。可以试试蒸，冷藏一晚上味道非常好。上一期有2个鸡蛋的黏米糕。喜欢黏米粉的也可以参考一下。

技巧

1，蒸饼容易塌，主要原因是蒸汽进入饼体，双层锅盖和一个电饭煲内胆不会失效。

2.蛋糕糊在蒸笼上的时候，一定要保证蒸笼的水是开着的。