做蛋糕时电饭锅回缩的原因

1.温度过高或不均匀:电饭煲的加热方式是从底部加热，然后热风通过锅底辐射到其他部位。这种加热方式容易导致温度不均匀，即顶部温度低，底部温度高。蛋糕烤箱温度过高或不均匀，蛋糕顶部会糊化，底部没有完全成型。这时候因为底部温度过高，下面的饼就会收缩，甚至直接吸附在锅底。

2.海拔和湿度:海拔和湿度的差异可能会影响蛋糕的烘焙。在海拔较高的地方，空气稀薄，气压较低，蛋糕可能会“膨胀”，烤得不完全，然后蛋糕做好之后也容易变形。但在高湿度环境下，因为水分的作用，烤出来的蛋糕松软、膨松，蛋糕在加热后的时间内增加了花纹结构，特别容易回缩。

3.材料配比:蛋糕中的材料是决定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕中的比例不当，比如糖太多，面粉太少，或者鸡蛋加的太多，在烘焙过程中很容易收缩。

4.时间问题:时间太短，蛋糕弹性不够，时间太长，会过度干硬。

5.烘烤过程中的晃动、敲打等操作不当:由于烤箱温度过高，加入后如果震动，容易导致气泡爆炸或表面色浆，当然也包括一些其他改变糖水的因素，如倾斜、揭开盖子或走动等。