臭豆腐有什么资料？

臭豆腐是中国传统的特色小吃，各地的制作和吃法差异很大，南北方也有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字虽然俗气，但却是外丑内美，源远流长。是一种很有特色的中国传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。生产原料有黄豆、豆豉、纯碱等。中国和世界各地的制作和食用方式存在地域差异，口味也大相径庭，但都有“臭而不鲜”的特点。南京、长沙的臭豆腐相当有名，台湾省、浙江、上海、北京、武汉、玉林的臭豆腐也相当有名。天津街头大部分是南京的臭豆腐，炸成金黄色为灰色豆腐块，气味很淡。武汉街头的臭豆腐大多是“长沙臭豆腐”，但制作方法不尽相同。是铁板炒的，不空，淡黄色。

中文名

臭豆腐

英文名

臭豆腐(臭豆腐)

主要成分

大豆、盐水

分类

长沙小吃，绍兴小吃，川菜

某人的品味

闻起来很臭，吃起来很香；外脆里嫩，鲜嫩多汁。

材料

大豆、辣椒油、茶油、酱油和醋

示范区

南京、长沙

臭豆腐

臭豆腐“臭”是因为在发酵、腌制和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物，有一种刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“好吃”。

臭豆腐闻起来臭，吃起来香。有人敬而远之，有人视之为爱好。其实臭豆腐属于发酵豆制品，不仅会产生一定的腐败物质，还容易被细菌污染。从健康的角度来说，还是少吃为好。