上海人特别喜欢吃红烧肉。怎么做红烧肉不油腻？

家庭版红烧肉只需要一坛黄酒，一块姜，再加上盐、酱油、冰糖，就可以做得非常好吃。这是按照黄磊老师的做法做的。根据各地的口味，各地的红烧肉产品口味可能略有不同，有的辣，有的甜，有的咸鲜。无论哪种口味，成品都是肥而不腻，瘦而不腻。

还有两斤带皮三层的鲜五花肉。现在肉贵，少买，锅热了，把皮烧下来，把猪毛和腥味去掉，然后泡在水里，刮掉烧焦的层，把五花肉切成麻将牌备用。小火慢慢翻炒糖色。如果糖色浅，颜色就上不去。如果煎过头了，红烧肉吃起来就苦了。糖色炒锅出现密集气泡时效果最佳。倒入剁碎的五花肉翻炒上色。当肉变软时，打开盖子，收集汁液。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐和糖来调味。就像味道一样。

快炒的时候，加比红烧肉多的水。为了用我们的小火把红烧肉炖出来，入口软烂，汤汁浓郁，可以少加点酱油。家庭红烧肉喜欢放点酱油，炖半个小时左右，出锅放点葱花。约15分钟后，打开盖子，用抹刀去除表面的浮油和泡沫。稍微翻炒后，再次盖上锅盖，炖至熟。大气锅小火或小火40分钟左右。一道传统红烧肉就做好了！上海还有一种做头发的方法，就是把炒肉直接放在黄酒里煮。这样吃起来很好吃，有点淡淡的黄酒味，而且更香！

中国烹饪最擅长使用热量。不管是哪种脂肪成分，只要用小火慢炖，达到一定程度(时间)，就不会油腻。