土豆有哪些营养价值，怎样做才能减少营养流失？
综上所述，土豆作为主食有四大营养优势。
1，营养配比好
土豆中的淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物中的淀粉含量。
蛋白质含量约为0.75%~4.6%，其中赖氨酸为93 mg /100 g，色氨酸为32 mg /100 g，均为其他食物所缺乏。
脂肪含量低，只有0.2%左右。
2、含有多种维生素
维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素。前者是一种抗氧化剂，保护身体免受自由基的伤害，后者有益于心血管健康。
3、富含钾
土豆每100克含钾300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的作用。土豆又被称为“地下苹果”。
4.富含多酚
多酚具有抗癌和抗氧化作用。
土豆健康吃法大排行
土豆的烹饪方法有很多。哪种最健康，营养流失少？
第一名:蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹饪方式，对营养影响不大，还能保留天然香味。
研究表明，土豆蒸后维生素C的损失很小，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质和膳食纤维没有损失，而且其中的淀粉颗粒会充分糊化，在体内更容易被消化分解，不会给胃肠道带来负担。
烹饪技巧:
带皮蒸的全土豆营养流失少，尤其是保留了更多的维生素C，是最好的吃法。
第二名:土豆泥
土豆蒸熟后压成泥，口感嫩滑，更适合老人和小孩。合理搭配后，还可以作为减肥食品，供需要控制体重、血糖、血压的人群食用。
但搭配不当会破坏土豆泥的营养保健功能。比如一些洋快餐中的“奶味土豆泥”中添加了大量的人造黄油、人工色素、香精和糖，使土豆泥的营养被大打折扣。
推荐酸奶和坚果土豆泥，不仅好吃，而且加入酸奶和坚果后还增加了蛋白质和矿物质，更有营养，是很好的零食。
坚果可以是核桃、腰果、花生。
第三名:红烧土豆
土豆切成大块，刀少，切面少，所以水溶性维生素，如维生素C、B族维生素的损失也少。
但是有些人炖土豆的时候会先炒一下，这样会更好吃，但是会破坏很多宝贵的营养成分。
土豆烤牛肉是绝配。土豆缺乏铁、蛋白质等矿物质，牛肉富含这些营养物质。
牛肉缺乏碳水化合物和维生素C，含有胆固醇。土豆不仅可以弥补牛肉的不足，还含有丰富的膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名:油炸薯片
土豆切片煮熟后，会损失一些营养成分。但一般油炸薯片的烹饪时间较短，可以在一定程度上弥补不足。
炸薯片前不要用水泡，浸泡会损失更多营养。
第五名:炸土豆丝
土豆切片很薄，会导致大量营养流失。有些人在炒土豆丝前还会用水泡一下，有些人甚至会先焯一下再用冷水冲一下。这些做法会使大量的维生素C和钾、镁等无机盐溶于水而流失。
而且这样炸出来的土豆丝因为横截面大，表面积增大，会吸收更多的油。
早点放醋不仅可以改善口感，还可以提高蛋白质、钙、维生素c等营养物质的吸收率。
稍后放盐。如果盐放得太早，会增加维生素C的流失，增加钠的摄入。
第六名:麻辣土豆丝
这是近年来餐馆里特别受欢迎的一道菜。土豆丝炒好后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是营养已经大大流失了。
炒土豆丝不仅营养成分几乎全部流失，还会产生致癌物质，附着更多的油脂，对健康危害特别大。