米粉蒸馒头的实践

材料:面粉200g+30g+50g，剩饭150g，糖15g，酵母粉4g，牛奶100g。

1.将纯牛奶和糖倒入剩米饭中，用绞肉机捣成奶米糊。

2.在搅打好的牛奶米糊中加入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟。

3.将200克面粉倒入面团中，将30克干面粉倒在案板上，将干面粉揉成面团。最后揉好的面团不粘手，盖上保鲜膜发酵至两倍大小。

4.将50g干面粉倒在案板上，再次将干面粉揉成面团。

5.将揉好的面团分成6份，分别搓圆。

6.将揉好的面团放入蒸笼进行二次醒发。二次醒发的时间取决于馒头的发酵状态。在温暖的天气，15分钟足够了。低温，30分钟，馒头看起来明显蓬松，用手压有弹性，不会一个个压个坑。

7.锅里烧水，烧开，大火蒸，SAIC后蒸15分钟。关火后把馒头炖两分钟，然后掀开锅盖。蒸的时候千万不要打开。蒸出来的面都是白白胖胖的，有嚼劲，米饭香。