月饼烘焙专用糖浆用法

广式饼皮配方

月饼糖浆：400克；酸性材料 月饼枧水 10克；碱性材料 中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软；花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉））；月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放 ）

饼皮制作步骤

1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。