行政总厨和厨师有什么区别？

我现在是行政总厨。我来说说行政总厨和厨师的区别。我个人说说吧。

某酒店厨房有个老板。老板是厨师，管理厨房的事务。厨师下面会有凉菜的老板，切配老板的厨房，为老板服务，等等。各厨房部的管事负责协调厨师的工作，方便对厨师的管理。

谈行政总厨，我在上海一家酒店做过行政总厨，然后这家酒店开了分店，分店有厨师，所以我管理厨师，比如开发新菜，开展什么活动，采购什么原料等等。然后承包了嘉兴和苏州的两个厨房，我安排厨师自己管理。这样的话，我手下有四个厨房，我自己承包的两个厨房。我很少去那里，但我问了那里厨师的管理。每个月只要老板打12W给我，除非有什么特别的事情，否则我是不会去的。我基本上一个月去一次，给厨房员工发工资，请他们吃饭。至于厨房人员的变动，我根本不问。

简单来说，厨师管理一个厨房，而行政总厨管理几个厨房厨师，这样就清楚了。

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行政总厨和厨师的关系为上下级关系保驾护航，餐厅70%的生意在餐饮企业发展中非常重要。

一个厨房的厨师有多个岗位，不同的餐饮形式会有不同的组织架构。

以下逐一阐述，希望各位同仁互动讨论，为餐饮服务做出更大贡献！

中餐:厨师-副厨师-热菜总监-凉菜总监-糕点总监，

酒店:行政总厨~西餐总厨，中餐总厨。

中厨~副厨-热厨-冷厨-烘焙等组织架构。

中餐厨师~副厨师~热菜主管~冷菜主管~面点主管。

自助餐:厨师-西点负责人-糕点负责人-日本料理负责人-火锅负责人-冷菜负责人-热菜负责人。

行政总厨掌握餐饮制作的整体思路和制作的大方向，也就是说行政总厨基本是休班的，不参与实际的体力劳动。厨师在行政总厨的领导下工作。

连锁餐饮企业有生产总监等职位。

生产总监-行政总厨-厨师长-副厨师长-主管-副主管-大工-中工-小工等。

对于一家餐厅来说，两个岗位至关重要，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师的区别吗？

1.行政总厨主要以管理为主，管理技能的高低是这个职位的关键。就像一个单位的副经理，管厨房，管其他行政业务。由于厨房是酒店、餐厅的生产部门，这就决定了行政总厨相对于其他管理岗位的独特性。

在很多酒店，行政总厨和部门经理的待遇是一样的。因为既要重视制作，又要创新(推出新菜品)，还要推进管理，还要保证盈利，这就使得行政总厨必须是厨房一切的决策者，是创新的引导者，是了解市场需求的人，是上传下达的人...

3.因为行政总厨的特殊地位，很多行政总厨的工资甚至比自己的经理还高；而且除了固定工资，还会有补贴、津贴、奖金等福利，还有一定的特权等等。

4.厨师主要侧重于厨师的培训，就像一个机械师的负责人，一个技师或者一个车间主任。与行政总厨相比，厨师的工作要简单一点。厨师主要是厨房的“领导”，主要负责厨房的日常管理和厨房所有菜品的高标准把控。要求有大餐饮行业煎锅或主管的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。

厨师长是一个厨师的领班，而行政厨师长完全是另外一个职位，在管理层面。工资方面，一般城市，厨师4000-7500元/月，厨师6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪上万的厨师，年薪百万的酒店行政总厨。

6.行政总厨和厨师相比，属于所有领域的负责人，后者属于小领域的负责人，级别相差甚远。前者的地位比后者高得多。

刚接触厨房江湖的时候，收到了很多厨师的名片，从中发现了一个耐人寻味的细节。这些看似技艺非凡的烹饪大师，名字后面都有不同的称谓。有的是厨师，有的是厨师，有的是行政总厨，有的是餐饮总监，有的是餐饮顾问，等等。当然不仅仅是简单的名字。

后来咨询了一些专业的餐饮人士。这些不同的名称实际上意味着厨师的工作属性与分工的职能完全不同。以前中国厨师的分工比较简单单一，厨师就是厨师的观念至今依然盛行。但即使是单一的技术岗位，如果仔细拆分下来，连厨师这个岗位也可以拆成点心摊、水桌、烧腊摊等等特殊部门。

改革开放后，香港餐饮人才来到内地，他们带来的不仅是所谓的现代粤菜或具有现代味道的香港粤菜，还有先进的管理方法。此时的厨房，烹饪不再是简单的手工操作，它是一个高效运转、贴心服务、自我发展和应急反应能力的工作系统。在这个系统中，负责设计监督的主管是行政总厨。在厨师头衔之前加入高管，意味着这个人已经能够做食品研发、口味开发等产品细节。，同时控制生产线的设计和人力资源配置的权力。这样的位置当然是当之无愧的厨房“一哥”。

那么，有没有比行政总厨级别更高的厨房经理呢？再往上，大概就是餐饮总监了。餐饮总监的职位比行政总厨进一步扩大。如果说“行政总厨”管的是厨房里的人和事，那么餐饮总监就是把厨房前后的一切都透明化，包括采购、营销、推广等等。

当然，在信息社会，人才流动的社会，大家对知识的尊重是显而易见的。一些特别有造诣的烹饪大师或者美食大师不会来你的公司工作，但是基于友好的合作关系，他们可以来给你指导餐饮的发展，菜品的设计，甚至做品牌代言。而这样的人，自然就是所谓的“餐饮顾问”。

现在每次收到厨师的卡片，我都会仔细看他的职称，从中你可以分析出这家餐厅的经营规模和体系建设，里面的水很深！

工厂用产品赢得市场，餐厅用菜品和服务征服食客。

酒店的行政总厨相当于工厂里主管产品的副总。他只负责工厂，和销售部门有很好的沟通和合作。专注一线生产，深入了解我厂产品特点和未来发展重点。厨师相当于总工程师，总工程师根据产品副总的要求设计制造产品。

如果产品有质量问题或设计缺陷，是总工程师的责任。如果产品没有质量问题，没有设计缺陷，单位认可了，还是没有销售市场，那是副总的责任。

一个能做行政总厨的人，首先是这家酒店的负责人或者董事会一致同意聘用的，在业内人脉比较多，口碑比较好的人。行政总厨一般拿年薪加分红，部分会有股权。在食品研发的选择上，拥有绝对的权威。厨师由酒店招聘或行政总厨任命，完全服从行政总厨的要求。其他人无权直接向厨师要菜。在酒店内部会议上，厨师只负责汇报工作，无权直接对酒店的未来发展提出建议或意见。如有不同意见，他应提前与行政总厨沟通，由行政总厨代为发言。行政总厨属于绝对的高级管理层，有权对酒店发展提出自己的看法。

行政总厨和厨师长在厨艺上可能没有太大差别，但在人脉、见识、学识上差距很大。

行政总厨一般只在星级酒店实行！四星级和五星级酒店的厨师差距很大，也很遥远。只要在高端五星级酒店工作过的朋友都会知道，五星级酒店的厨师基本都是外国人，国内很少有品牌五星级酒店的厨师，但是国内的品牌，比如锦江集团，会有国内人当行政总厨！星级酒店行政总厨的职位很重要，很高！四星级酒店的厨师长和五星级酒店的厨师长差距很大，综合水平也有很大差距。在五星级酒店做行政总厨，不仅要有高超的技术，还要有很深的英语水平，这很重要。没有英语水平，做不了行政总厨。这是因为五星级酒店都是国际酒店管理集团，高层管理领导都是外国人！其次，行政总厨要管理很多厨房，包括中式厨房、西式厨房、日式厨房、意大利式厨房、西班牙式厨房、自助厨房、冷藏室、粗加工间、面包房等。每个厨房都有主厨的职位，主厨下面还有副厨，主管，领班！所以从以上内容来看，行政总厨和厨师的差距很大。一般来说，在高端五星级酒店，中厨很难坐行政总厨。在四星级以下的酒店，还是有机会的！工资方面，行政总厨工资很高。上海高档五星级酒店，行政总厨平均年薪至少50万！其他厨房的厨师工资大概是1.5–25000！很多人说承包酒店厨房的基本都是中餐厨房，做不了行政总厨。即使他一再强调这是真的，他们还是在小旅馆里做了。在高档五星级酒店，管理集团明令禁止承包。如果他们没有在高档五星级酒店工作超过15年，就无权发表！综上所述，行政总厨是管理酒店所有厨房(员工食堂除外，由人事部管理)的领导，而厨师长管理的是区域内的单个厨房，他们的职责在英语中也有所不同。比如中厨(高端五星级酒店)以粤菜为主，有主厨、助理主厨、沾盘主厨、灶上主厨、上海主厨、荷兰主厨。贺旺)烧烤师傅，点心师傅等大排档都是初级水平。比如厨师长3，厨师长2，厨师长1，厨师长1可以晋升领班，厨师长！

我操，脏行业不用分那么细吗？