黄桃罐头的制作方法
操作要点
(1)原料选择:优质黄桃，成熟度8.5%，新鲜饱满，无虫害，无机械损伤，直径5cm以上。
(2)切块挖核。将黄桃沿缝的纵向对半切开，不要歪斜造成大片或小片。半切后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中进行护色。用挖芯机切开半黄的桃块，挖桃核。桃核要光滑，呈椭圆形，但果实不能挖得太多或破碎，留一点红色果肉。挖好后及时用碱或2%盐水浸泡，以保颜色。
(3)去皮漂洗:将桃仁向下均匀铺在碱熨平机的钢丝网上，使果皮被碱液充分润湿。碱液浓度为6% ~ 12%，温度为85 ~ 90℃。处理时间30-70s，然后用清水冲洗碱液。
(4)预煮:将洗净的之桃块放入含有0.1%柠檬酸的热溶液中，在90-100℃热烫2-5分钟，直到桃块呈半透明状。烫伤后，立即用冷水冷却。
⑤修整装罐。用锋利的小刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑剪掉。修剪后的桃片应按不同颜色和大小装罐，出料整齐，装罐量不小于净重的55%。灌装后立即注入25% ~ 30% 80℃以上的热糖水，加入0.1%柠檬酸和0.03%异VC。
⑥排气和密封罐。加热排气箱中的排气，当中心温度达到75℃时，立即密封箱体。或者抽真空排气，真空度为0.03-0.04 MPa。
⑦灭菌冷却。在沸水中灭菌10 ~ 20min，然后冷却至38℃左右。
材料:鲜桃3-4个，冰糖30克。
1.黄桃用清水洗净；
2.用削皮器剥黄桃的皮。
3.将去皮的黄桃切成8块，去核；
4.锅中加入适量清水，放入切好的黄桃，大火烧开；
5.煮沸后，用勺子去除水面浮沫；
6.按照1: 5的比例加入冰糖，中火煮约15分钟，关火。煮到黄桃变软，黄桃的香味飘得到处都是，然后关火；
7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟。
8.玻璃瓶里的水擦干净后，倒入煮好的黄桃，把瓶子放在凉水里煮，趁热盖好，凉了放冰箱。
注意事项:
1.水量可以根据自己的口味灵活控制。喜欢重口味的就少放点水，喜欢清淡口味的就多放点水。
2.成熟的黄桃可以放在消毒过的玻璃瓶里，放在冰箱里冷藏，效果更好。