用大锅菜和豆腐烧鱼块的做法

豆腐炸鱼是一道非常美味的菜。豆腐和鱼又脆又辣。炒豆腐的时候，最好再炒久一点，让表面变脆变硬，再继续煮会更好。如果能四面棕，当然最好，但不是，至少要两面棕；鱼块也要中小火炸久一点，这样两面都是棕色的，表面最好有点黑。这样的鱼块外脆里嫩，嚼起来特别香。

食品

豆腐、草鱼、蒜、姜、青红椒、黄椒、油、黄酒、盐、剁椒、生抽、老抽、糖。

步骤/方法

将鱼切成3cm块，放入容器中，加盐、料酒、姜片腌制10分钟；青椒和红椒去蒂后斜切成1cm长的小块；将黄椒切成3厘米的三角形块；豆腐也切成3cm左右的块。

锅烧热，倒入油，大火加热。油七成热时，放入豆腐，暂时不要翻面，先慢慢煎。当你握住锅的手柄水平晃动，发现豆腐在锅里可以自由活动时，翻过来把豆腐两面煎至金黄色，然后取出备用，把锅里的油和煎豆腐的水倒掉。将锅洗净晾干，加热后倒入油。油七成热时，放入鱼块，煎至两面焦黄。最好表面有点黑，煎好后再取出来。

锅中倒入少许油，油凉后放入蒜炒至焦黄，放入姜片和青红椒炒香，放入剁椒炒红油，放入豆腐和鱼块，倒入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀。

结束

需要注意的事项

豆腐不要烧太久，不然味道会很老。