如何吃整只黄鳝

材料:黄鳝、大蒜、郫县豆瓣、精盐、酱油、葱、姜片、味精、淀粉15g、鲜汤、植物油、料酒、少许糖。

练习:

1.将鳗鱼洗净，切成段。大蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮(或蒸)熟备用。把豆瓣菜剁碎。

2.炒锅放大火，放油至七成热，放入鳝鱼翻炒至干，放入豆瓣、姜片、葱片翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜，糖煮至软熟。出锅加入味精和淀粉粉即可食用。

红烧黄鳝的操作要领:

1，鲜段长度相同，炒生豆和豆瓣一定要炒熟了再加鲜汤。

2.单头蒜先预热，可以缩短烹饪时间，增加菜肴风味。