茄子怎么炒不吸油又软？

不吸油炒茄子最简单的方法就是把切好的茄子在水里泡几分钟，因为泡好的茄子海绵吸水充足，煮熟了也不会花多少油。而且茄子泡水还可以防止茄子被氧化变黑。

用盐腌制。

切好的茄子可以提前腌制一段时间，因为盐会破坏茄子内部的海绵薄壁组织，吸出细胞中的大量水分，导致海绵塌陷收缩。海绵里很多毛细血管因为水分的消失而收缩，咸茄子再煮的时候也不会吸油。但是，注意不要在咸茄子里加更多的盐。

3先翻炒再沥油。

如果想炒茄子不吸油不软，也可以把茄子炒一段时间不放油，这样可以把茄子受损的嫩内部组织打碎。炸软的茄子此时不易吸油。不过这种方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。

4.微波加热和油炸。

微波加热的原理和先炸后放油是一样的。可以将切好的茄子放入微波炉中加热一分钟左右，然后放入锅中炒。

5水淀粉涂层

除了以上方法，还可以在油炸前，将切好的茄子裹上一层水淀粉，这样可以有效防止油炸时油渗入茄子。用这种方法做出来的茄子外脆里嫩。