发霉豆腐怎么做?

食品

500克大豆

水4000-500

一点盐

一点白葡萄酒

辣椒粉适量

方法/步骤

将大豆洗净,浸泡在水中过夜。一般我花的时间不超过12小时。将泡好的豆子放入榨汁机中提取豆浆,或者用高速搅拌机打成浆。

一种发霉豆腐的制作方法

将生豆浆用120目豆浆袋过滤,然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者高速搅拌机已经把黄豆打得很细了,但是还是要把豆渣过滤掉,豆渣很细腻,可以用来做萝卜丝豆渣饼。

一种发霉豆腐的制作方法

事先将内脂豆腐的葡萄糖酸内酯或老豆腐的卤水(均为白色粉末)与冷开水按1: 1-10混合制成A液。豆浆煮好后,等晾到80-85度的时候,用勺子把A液一点一点的倒入豆浆里,尽量均匀的倒在每个角落,然后搅拌让豆浆。

一种发霉豆腐的制作方法

如果滴葡萄糖酸内酯,上面会有淡黄色的液体,下面是豆花。淡黄色液体微甜,倒出来。如果滴入卤水,豆浆会出现絮状,像不光滑的豆渣。颗粒大小取决于豆浆的纯度。不要觉得是失败,就像老豆腐一样。

一种发霉豆腐的制作方法

在菜篮子或豆腐盒上铺纱布,把豆腐放进去,盖上纱布,上面压重物2小时以上。时间越长,豆腐的水分会越少,俗称老豆腐。

一种发霉豆腐的制作方法

做发霉豆腐的豆腐需要老豆腐和干豆腐。

一种发霉豆腐的制作方法

做发霉的豆腐,你需要一个可以过滤水的容器,一个菜篮,一个滤水篮或者一个蒸笼。将老豆腐切块放入容器中,两者之间有一点距离,再放入相对密封的锅或盒中,就会开始发霉!