如何做好馄饨面？

1、和面:直接将鸡蛋或鸭蛋与面粉、面粉混合，绝对不加水。揉面团大约半小时到一小时，直到面团发硬，然后混入少量食用碱，继续揉。直到面团成型。切记全程不能掺水分，保证面团成型后不发酵，不打洞。

2.手拉面:用木槌将面团压成扁平状，然后对折两次，再用粗竹竿作为杠杆，开始漫长的压面过程。当面团压到一厘米左右时，对折两次，然后开始重压，反复压面团对折几十次左右。记住，如果之前面团中有发酵或气泡，那么面团就被认为报废了，因为有气泡或发酵。

3.切片:前面最后一次折叠后，就不需要压面团了。你只需要把折叠好的薄面团用刀切成方块，然后每隔一刀一毫米再切片。很多馄饨面店这一步都是用机器切片。

云吞面的制作方法:

1.首先，剁碎馅料(猪肉，虾等。)(你一定注意到了，虾通常在香港美食中占有重要地位。根据自己的经验，发现龙虾肉还是剁碎比较好。如果是普通的虾肉，建议搅壳而不是剁碎，这样馄饨咬下去肉质会很有弹性，更重要的是卖的时候会很好看。)然后用馄饨皮包裹馅料(市面有售)。

2.面条其实很重要(市场上可以买到)。不过我还是建议重碱的面效果会更好(根据个人口味调整)。

3.把馄饨放在高汤里煮(清汤也可以)，十分钟后取出，往碗里倒一点高汤，然后加入鱼干、虾仁、虾壳、猪骨、豆芽等。(其实我建议就放几个蔬菜，很清爽)。最后，把煮好的馄饨放进碗里。

4.将汤面煮熟(清汤也可以)，2-3分钟后取出面条(会不会太久)，将煮好的面条放入盛有馄饨的碗中。建议烹饪时间越短越好。如果可能的话，最好是馄饨两面动手。