美丽空灵——独具特色的浙菜！
浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成。烹饪技法多样，其中浙菜大师六大类擅长炒、煎、炖、煎、蒸、烧。注重食材的新鲜度、质感、刀工，尽量少用调料，注重菜肴的原汁原味。总结四个字:“精(细)、特(专)、鲜(鲜)、嫩(嫩)。”
下面，我就给各位高手推荐几道独具特色的浙菜！
咸鱼蒸蜗牛
江浙菜咸、香、嫩。创新地将咸鲶鱼和蜗牛一起蒸。鱼肉滑嫩，田螺鲜爽，烹饪方法简单，烹饪速度快。
配料和材料
佐料
400克盐腌鲶鱼
250克蜗牛狮
佐料
调味品
20克菜籽油
乐嘉鸡精7克
料酒15g
烹饪步骤
1将腌制好的鲶鱼浸泡一晚去除盐分，切好花刀，放在田螺上，放料酒、葱、姜、鸡精，菜籽油入蒸锅蒸十分钟，最后撒上葱花即可食用。
瓯菜花蒸鸭
欧式清蒸雕花鸭食谱为厨师们提供了烹饪浙式白鸭的创新方法。瓯式清蒸雕花鸭和传统瓯式雕花鸭蒸汁，补充了白鸭的鲜味，使鸭肉滑嫩，口感递进。更多的白鸭做法都是在餐饮先锋的圈子里。
配料和材料
佐料
白鸭(樱桃鸭)1000克
佐料
鲜笋100克
蘑菇片100克
火腿100克
调味品
瓯式花雕蒸汁
老母鸡1只2000g
金华火腿160g
鸡油350克
450克猪皮
乐嘉浓缩鸡汁120g
乐嘉鸡粉35g
乐嘉浓缩瑶柱汁10g
乐嘉浓缩火腿汁320克
乐嘉魏震汤10g
五年雕酒350克
80克糖
栀子干(黄色)1片
生产步骤
1将老母鸡和猪皮火腿洗净，加入干栀子和10kg水，放入蒸锅蒸成肉汤，沥干肉渣，加入调料制成瓯式雕花汤备用。
烹饪步骤
1熟白鸭(或樱桃鸭)洗净，用浓缩鸡汁、黄酒腌制，笼蒸15分钟，自然冷却，切块，摆盘，叠盘，铺上鲜笋、火腿、蘑菇片；
2.将鸭子放入笼中蒸5分钟，捞出原汤，倒入瓯式花雕的蒸汁。
红泥蟹
传统的宁波烤蟹是用三疣梭子蟹加红泥酱改良而成，能平衡咸、鲜、甜、酸的味道，丰富口感。腌制的螃蟹不应该在盐水中浸泡太久，否则会太咸。
配料和材料
佐料
奶油三疣梭子蟹350克
佐料
调味品
蘸碟
米醋150g
50克糖
乐嘉蒸鱼和酱油20克。
姜末15g
盐水浸泡汁
2000克纯净水
400克盐
50克姜片
50克洋葱
花椒10g
50克白葡萄酒
生产步骤
1卤水按比例准备，搅拌至盐融化，再加入葱、姜、花椒、白酒。
烹饪步骤
1把螃蟹整齐的放入卤水中，要用卤水淹没螃蟹。最好用重物压住它们。腌制10小时后，可以拿出来换成刀放在盘子里。最后喷点高度白酒就可以吃了。
2将菜料蘸一下融化，然后倒入换了刀的奶油蟹，即可上桌。
烹饪要点
1腌螃蟹不要在卤水里泡太久，不然会太咸。取出后放入包装袋，放入冷冻室。
白酒虾
以鸡汤为底，加虾做菜，而且是半汤菜，鲜香。
配料和材料
佐料
200克凤尾鱼
白灵菇200克
佐料
360克山药泥
5克芫荽叶
每枝鲜麻适量
调味品
家乐鲜麻辣鲜露22克
乐嘉大厨汤51g
乐嘉苏樱粉100g
乐嘉香农鸡肉鲜粉4克
矿泉水1200g
3克胡椒
烹饪步骤
1凤尾鱼开背挑虾线，用玉米粉敲虾然后飞进水里，白灵菇飞进大块拉油；
2.将山药泥蒸熟捣碎，将所有调料煮沸制成麻辣浓汤备用；
3敲虾、白灵菇为底，浇上麻辣浓汤；
4最后加入香菜叶和新鲜的嫩麻枝装饰。
青菜蒸五花肉
梅子蔬菜和五花肉的香味相互融合。梅菜清香，肉烂香，肥而不腻。
配料和材料
佐料
五花肉1300g
佐料
300克干梅子
50克洋葱
50克姜片
调味品
何佳乐邵伟之250克
乐嘉浓缩鸡汁10g
乐嘉醇香一品堂10g
水1200克
调和油200克
料酒100g
70克糖
20克酱油
烹饪步骤
1干梅子洗净切成小块，五花肉蒸30分钟后放入油锅去油换刀(100g每个)；
2锅中加入油炒过的梅干菜和葱姜，加入各种调料烧开；
3.将炒好的梅干铺在食用油上，蒸1小时；
4梅干菜和肉装盘，汤汁沥干，勾芡。
雪菜黄鱼汤原
利用创新的方法让元宵有酸辣的味道。油炸后更加香脆，突破了元宵原本甜腻的形象，带给食客不一样的感受。
配料和材料
佐料
荠菜饺子8。
小黄鱼片150克
佐料
50克绿色泡菜
冬笋50克
小材料
5克洋葱
5克姜片
调味品
乐嘉大厨汤20g
乐嘉鸡粉3克
胡椒1g
5克猪油
疗法
蛋清1
乐嘉鸡粉3克
佳乐婴小米粉5克
烹饪步骤
1小黄鱼去骨，切成里脊，沥干水分，用腌料腌10分钟；
②鱼骨、鱼头用猪油爆炒，然后加入清汤，熬成浓汤备用；
3青咸菜，冬笋配小料翻炒，加鱼汤调味，黄花鱼片煮2分钟，放入煮好的汤圆即可食用。
浙菜的独特之处，在微风柔波中，在茶香绿色的宴席中，让食客在清新回春中享受这座江南水乡的美味。