石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康？石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别？

豆腐可分为石膏豆腐和卤水豆腐。这两种豆腐有什么区别？石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康？

石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康？

卤水豆腐比石膏豆腐更健康，吃起来有嚼劲，口感好，所以一直受到人们的青睐。

卤水豆腐一般是黄色的，而石膏豆腐是白色的，它的卤水豆腐闻起来香，而石膏豆腐闻起来酸，煮熟后比石膏豆腐硬，豆腥味更重。总之，卤水豆腐比石膏豆腐好吃。

石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别？

1，不同的原料

卤水豆腐是用卤水(氯化镁)制成的豆腐。石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)制成的豆腐。

2.不同的颜色

卤水豆腐色泽略黄，质地粗糙，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地嫩滑，俗称“嫩豆腐”。

3.不同的特点

卤水豆腐口感软、硬，含水量少，有豆腥味；石膏豆腐口感软嫩，水分多，但豆味不足。

4.不同的烹饪方法

一般北方人习惯点卤水豆腐，主要用于煎、炒、酿、馅。南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、炖、烧、做汤。

石膏豆腐是什么豆腐？

石膏豆腐是指豆腐制作过程中需要用到石膏。

要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水。盐卤或石膏用来点燃盐卤。卤水主要含氯化镁，石膏为硫酸钙。它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体聚集，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。

石膏豆腐是酸性还是碱性？

碱性生活中很多人不知道豆腐是酸性还是碱性，但其实食物的酸碱性并不是由味道来区分的，而是由消化后留在体内的无机盐的酸碱性来决定的。豆腐含有大量的钙、钠、钾、镁等金属元素，体内代谢最终产生的灰质是碱性的，所以豆腐是碱性食物。