羊肉骨老汤怎么做

1.先将鲜羊骨洗净，用刀背打碎或捣碎备用；

2.将羊里脊肉洗净，去除臌腺和筋膜，用斜刀切为羊里脊肉片；

3.将羊里脊肉片和羊骨头放入砂锅，加足水，大火烧开，撇去浮沫；

4.煮料酒，加入葱花和姜末，小火煨1.5小时；

5.待羊骨汤浓稠时，加入味精、五香粉、精盐，拌匀，淋上香油。

补充羊肉汤的做法

(1)羊肉汤的制法

原料

羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20克，盐3克。

工作方法

1、当归、生姜用清水洗净，切成大块；

2.将羊肉剔骨，去筋膜，沸水去血，取出冷却，切成5厘米长，2厘米宽。

1厘米厚的长条；

3.在砂锅中加入适量的水，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅中，大火烧开后，

撇去泡沫，用文火煨1小时，羊肉熟了。

特性

川菜羊肉烂，汤鲜，对虚寒，病后面黄有很好的效果。

“温热全羊汤”。

材料:羊肉500克，羊肚250克，羊血200克。

材料:萝卜1200克，当归25克，党参25克，沙参200克，潲水油200克，青椒香油少许，调料包一个。

做法:1。首先，去除羊肉和牛肚中的水分。锅里放200克猪油。待油融化，放入羊肉、牛肚翻炒，再放入鲜汤。汤煮开后，加入当归、党参、沙参，用大火炖。当汤汁再次沸腾时，放入调料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等)。2.在炖羊肉汤的过程中，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟中，香油淹没颗粒。每人一个油碟。3.羊肉炖到1小时时，放入萝卜，加点盐。然后继续炖，等到羊肉和牛肚都熟了，再放羊血和味精，稍微搅拌一下，然后上桌，取出油碟就可以吃了。

特点:汤汁鲜美，羊肉熟透，入口即化。是一道让你回味无穷的鲜肉菜。

冬季羊肉汤做法及滋补食品介绍

滋补作用:羊肉汤是热的，可以暖胃御寒，但是喝多了容易上火。

特点:色泽鲜艳，乳白色；汤很美，营养丰富；不腥又好吃。

方法:先把羊肉和羊肉骨架洗干净，再对羊杂做一些处理。将羊肉和羊杂放入锅中煮熟，加入一些葱和姜(不适合将食材放大，羊肉和羊杂煮熟，然后取出切成块备用。

将羊骨架放入锅中，放入清水，ok，大火，煮一个小时左右，捞出浮在上面的一些杂质。这个时候汤汁比较纯。放点葱姜，继续煮。当汤呈乳白色时，就像牛奶一样。你必须愿意花时间熬汤。

将剁碎的羊肉和羊杂放入碗中，放些葱花、香菜、蒜等菜，放些盐，趁热将煮好的羊肉汤倒入碗中。好吧，一碗。

(2)古人以羊为食，从汉字中不难看出。羊“美”，鱼羊“鲜”，羊肉美。现在的人吃腻了山珍海味，都在想办法找新的东西吃(我觉得不吃果子狸就来不了非典)，早就对羊不屑一顾，羊肉也没有古人吃的多了。最多就是在火锅里涮一涮，放在烤肉架上烤一烤(请不要糟蹋东西)，就干脆送进喂食通道消化了。我生长在鲁南，听过、见证过“羊肉美食文化”在这片热土上的孕育和传播。鲁南人对羊情有独钟。走在街上，大小羊肉汤馆比比皆是。羊肉汤馆里的食客不仅有达官贵人，也有富商，当然更多的是平服平头的人。在我们那里，羊肉汤已经成了请客人吃饭的代名词。谁想对你喊:走吧哥们，中午我请羊肉汤！不要误会吃羊肉汤其实不是这样的。就算吃了鲍鱼翅，人参(这些东西怎么能和羊肉汤比)，也会被称为:喝羊肉汤。本报讯鲁南某地，某官员不厚道，大吃大喝之风正盛。然而，他吃的居然是一顿国王餐，他在酒店的账本上泼墨:羊肉汤——1000元，羊肉汤1500元；年底的时候，羊肉汤的金额居然达到了几十万元(饶了我的羊肉汤吧，需要多少只羊)。上级纪委来查，大吃一惊。光是喝羊肉汤就几十万，高档酒席也不差。其实是不对的。如果他和我们在一起的时间多一些，估计他就不会这么惊讶了。无论是光着膀子在街上练摊，还是在星级酒店盛装赴宴，总被人叫羊肉汤。多少背井离乡的游子怀念这碗羊肉汤，多少游子归家，白发苍苍的母亲一定会是带着一碗羊肉汤归来的游子。这就是鲁南人民的羊肉汤情结。

羊肉性温(我指的是山羊肉，这里用来治病，拒绝食用)，质嫩，纤维细，少吃不胖(美容多吃，瘦身秘诀)；羊肉汤很好吃，但是味道很浓。接下来我总结多年(也就是20多年)喝羊肉汤的方法，做一碗好吃的羊肉汤和大家分享。我保证你会体验到:羊肉汤喝过嘴，久久留香。

材料

食材:去毛三个月后的山羊后腿和羊头各一个(羊肉是必须的，所以让老山羊去烧烤和火锅，羊头不是不要，但也要追求极致的口感)，共计5000克左右。

第一天买回来，在微微流动的水里泡了一晚上。什么是「微流水」？简单来说，我把水盆放在水龙头下面，让它充满，然后让自来水一滴滴地流进水盆里，让水不断地从水盆里溢出来(记住水流一定要小，小，小，否则会浪费宝贵的水资源)。

辅料:老姜一大块，去皮洗净；一个大洋葱，打结；胡椒粉适量，用布包好；罂粟壳小于一半，可能不好找。尽你所能去找到它。这就是羊肉汤好吃的地方。罂粟壳是什么，就是提取鸦片的那种植物的果实，我们用的是切割鸦片后丢弃的外壳(提醒:这不是毒品，只是一种没有毒性的调料，放心使用吧！);香菜洗净，切段。

配件就这么少吗？是的，就是这么少。我们注重原味。辅料太多会偷换羊肉汤的味道。

调料:盐、醋(醋后面会讲)、辣椒油。味精呢？纯羊肉汤不用味精！

操作

烧开一锅水，将羊腿和羊头浸泡在水中去沫。放一口大锅，锅大一点，我们可以煮更多的汤。我们就喝羊肉汤吧。铺好葱姜末，放羊腿和羊头，放辣椒和罂粟壳，加足水。什么是足够的？肉和水的比例暂时是4: 1。多不多无所谓，主要看你喝多少人，喝多少。盖上锅盖，烧开，继续小火炖5分钟。开盖撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖约1.5小时。等羊肉汤好了，就这么简单了。

取出羊腿，放凉，去骨，取出羊头，放凉，取肉，取羊的脑、眼、舌。将去骨羊肉横切片(不要顺切)，羊头切丝，羊眼切丝(切成四半)，羊舌切片。

吃的方式

1吃法:将羊腿切片(多为汤料)放入大碗中，放入煮好的羊肉汤(如果羊肉汤是凉的，一定要凉了再吃)，加入少许盐，撒上香菜，淋上辣油。不能吃辣的肉就别倒了，一碗羊肉汤就好了。醋呢？醋有什么用？醋可以少加，但建议不要加。酸味会抢了羊肉汤的鲜美。如果你吃醋了，就吃这一口，加醋，但要记住，难得谨慎。

这汤清淡爽口。

吃法2:炒锅烧热，放入羊肉汤烧开，放入羊脑、羊头肉、羊眼、羊舌，将汤煮30秒，放入大碗中，放入香菜、盐，倒入麻辣油，另起一碗。醋的用法同上。

这汤很肥，回味很长。

剩下的就是喝羊肉汤了，怎么喝，用嘴喝！