清真明胶是什么做的？

清真明胶的生产

明胶来源于胶原蛋白，胶原蛋白是脊椎动物体内不溶性的纤维蛋白，是结缔组织和骨骼的重要成分。明胶是由胶原蛋白水解而成的。明胶产品种类繁多，其成分根据胶原蛋白的来源和水解处理方法而有所不同。[清真认证]

原材料的准备

目前清真清真明胶生产使用的主要原料是牛骨和牛皮。原料中的非胶原物质，如无机物(存在于牛骨中)、脂肪、蛋白质(存在于牛皮中)，通过各种处理方法去除，制备提取用胶原蛋白。

骨鲜骨也叫生骨或生骨，来源于清真屠宰牛的产品，必须经过净化、脱脂、干燥、筛选、捣碎(破碎成1至2厘米的颗粒)。将得到的颗粒骨用稀盐酸处理，除去无机盐，最终得到海绵状产物，即胶原蛋白。[清真认证]

皮革——清真屠宰后生产的牛皮，主要是皮革生产中修边工序后的边角料(生皮)。牛皮碎片用石灰水或硫化物溶液脱毛，然后机械松解。【清真食品认证】

在清真明胶的生产中，无论是骨胶原还是牛皮碎片，都需要在常温下用碱性化学药品长时间处理，常用的碱性化学药品是石灰水。根据预处理情况、每批材料的差异、牛皮碎片大小的变化，石灰水浸泡时间从8 ~ 12周不等。浸泡过程可以通过调节石灰水的碱度来控制，整个过程的终止时间可以通过酸滴定或小样提取实验来判断。胶原蛋白在石灰水中浸泡的时间比羊皮碎片长。浸泡过程中要加入石灰，保持其相对过量，以补偿消耗掉的石灰。浸泡后，用冷水彻底清洗中间产物，以除去多余的石灰，然后需要进行酸度调节和热水提取。