如何在家做牛肉辣椒酱

500克大红辣椒(我用的辣椒不算太辣，可以根据自己口味放点辣的)

新鲜瘦肉馅300克(猪肉牛肉都可以)

300克豆酱

食用油80 ~ 100g(大豆油、色拉油等植物油均可)。

花生150g

芝麻50克

40克米醋

20克糖

盐15克

50克葱花

50克蒜末

料酒适量

1将辣椒洗净，用刀在蒂周围画一圈，然后用手握住辣椒，压入辣椒内，再拔出来去掉蒂。

2.将辣椒用绞肉机绞碎或用刀剁碎；避免直接接触辣椒，尤其是辣椒汁，不然手会特别不舒服。

3准备豆瓣酱。如果很干，没有任何流动性，最好先用清水稀释成液态。

4将葱和蒜全部切段，可以根据自己的喜好增减葱和蒜的量。

5肉末也要准备好，不要带肥肉，会很油腻。冷却后表面会有凝固的油，一定要用纯瘦肉，猪肉，牛肉。

6将炒好的花生和芝麻放入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生和芝麻。不要用烹饪机器(搅拌机)把它们做成最终的形状。最好用手将它们用颗粒卷起来，这样味道会更好。

7.炒锅烧热，放入食用油，放入肉馅翻炒变色。沿炒锅边缘倒入少许料酒，翻炒均匀，去除肉腥味。

8然后放入葱花和姜炒香，再放入豆瓣酱炒香。

9倒入剁碎的红辣椒，翻炒均匀。煮沸后转小火，再加入米醋。

10等锅里的酱变稠(20分钟左右)就可以品尝了，然后加盐和糖关火。

11加入碾碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了。

12趁热把辣椒酱装在玻璃瓶里，盖上盖子，放凉，放入冰箱保存。可以用来拌面，拌饭，做酱等等。