如何更容易的去鸡爪的骨头？
第一步:选择原材料。
原料的选择是鸡爪去骨的前提。原料的质量直接关系到成品的形状和菜肴的质量。实践证明，选择肉质肥嫩的白凤爪最为合适，但最好不要用带血斑的小凤爪。本地鸡爪颜色暗淡，形状较细，不能选用。在选择肉鸡爪子的时候，尽量做到大小一致，最好选择大的。
第二步:冲洗和浸泡
鸡爪有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。但需要注意的是，在漂洗过程中，你要用刀将鸡爪掌面的一小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉。鸡爪冲洗干净后，要泡一下。浸泡时，最好放入清水中加适量葱和料酒浸泡3-5分钟左右。
第三部分是掌握炖
炖的好坏是鸡爪顺利去骨，形状完美的关键。先将泡好的鸡爪放入开水锅中浸泡，然后放入清水锅中，加入适量的料酒、葱段、姜片，先用大火煮开，然后转小火保持锅内水微开，加锅盖焖10分钟左右，视鸡肉而定。
1，煮鸡爪时，水不能太少，以淹没原料为宜。
2.炖的时候不能用大火煮，不然会把鸡爪煮烂。
3、在炖的过程中，不能用勺子搅拌，否则会把鸡爪的某些部分弄断，不利于去骨，影响鸡爪的美观。
第四步，快速冷却。
炖好的凤爪要马上冷却，这样会使凤爪变脆，容易去骨。这是不容忽视的。在实际操作中，这一步往往处理不慎，导致脱粘不理想。冷却时需要注意的是，最好用流动的清水浸泡鸡爪，这样不仅会使鸡爪突然变冷，还会使质地由软变硬，同时洗去鸡爪上的油，使其更白。
第五步:巧妙去骨
鸡爪凉了就可以去骨了。具体做法是控制鸡爪晾干，然后用左手拿起一只鸡爪，让鸡爪的手掌朝下，然后用右手的指甲沿着鸡爪的三个脚趾背面的骨头画一条线，然后用手掐掉鸡爪的脚趾尖，再用拇指和食指捏住鸡爪的脚趾骨前端，从脚趾尖向手掌方向推。推到最后的时候，鸡爪就可以推了。
第六步:用清水冲泡
鸡爪去骨后，最后用流动的水冲泡两个小时左右，再用来炒菜。如果不能一次性用完，可以放入冰箱冷藏，但千万不要冷冻，否则会影响凤爪的酥、嫩、爽的特性。