还记得小时候吃的麦芽糖吗？如何制作？

我是70年代的。我对麦芽糖的记忆，不仅仅是小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩敲着铁盘换吃的。我记得最清楚的是，父亲和哥哥一起在家里煮麦芽糖，哥哥拉的时候摔倒了。

在我的记忆中，当时要制作麦芽糖，需要提前几天将小麦浸泡在生麦芽中。麦芽差不多的时候，我把米泡了。浸泡大米几个小时后，我用石磨把它磨成米浆。同时，我切碎了麦芽。磨好米浆后，我把它倒进锅里煮。然后我加入切好的麦芽一起煮。稍微变色的时候，我用干净的纱布把汁沥干。将锅洗净，将汁液倒入锅中，先用大火再用小火，将汁液中的水分煮沸至蒸发，留下浓稠的糖汁。煮出来的麦芽糖呈亮棕色，拉完会变白，就是我们平时吃的丁丁糖。

麦芽糖的制作过程非常复杂，但麦芽糖作为一种天然糖，香甜可口，具有美容养颜、润肺止咳、健胃消食的作用。尤其是麦芽和糯米做的麦芽糖，营养丰富，甜而不腻。所以麻烦自己做麦芽糖还是值得的。

现在家家都有电饭煲，所以家里少量做麦芽糖并不复杂。只有掌握好材料的配比，控制好糖的煮制时间，电饭煲也能做出不加任何添加剂的麦芽糖。

自制麦芽糖

材料:小麦、糯米

生产方法:

将小麦用清水浸泡一夜，然后水平铺在能排水的篮子里，用能遮阴避光的东西盖在篮子上，每天用温水浇小麦三四次。一般小麦发芽到4厘米左右需要4天左右。

糯米提前泡四个小时，然后用电饭煲按照平时的煮饭模式煮。煮好后，关掉电源，打开锅盖，让糯米冷却。

将麦芽放入料理机中，加入一些水，将麦芽打成糊状。

当电饭锅里的糯米不够热，温度在50-60度左右时，将麦芽浆倒入电饭锅，搅拌均匀，接通电源，设置电饭锅保温，让糯米和麦芽浆一起发酵5-6小时，期间可以搅拌。

5.6小时后，将糯米和麦芽糊倒入干净的纱布中，挤出汁液。

把果汁倒进锅里。水太多的时候，可以用大火。当汁开始变稠时，要调到最小火，直到糖汁变成红棕色，鼓起。用筷子粘住使其成拉丝状态，然后关火盛出。

电饭煲适合做少量麦芽糖。糯米做的麦芽糖颜色稍微深一点，但是如果拉进丁丁糖，颜色会比其他原料白一些。