安格斯牛排是牛的哪一部分？

cuadril——臀部是最瘦的部位，脂肪含量只有2%。这部分量大，含铁丰富。建议煮到10%至30%熟，以免肉变干变硬。

烤猪肉(Chorizo)——从第十根肋骨到臀部，口感均衡，肉质极佳，脂肪部分酥脆多汁。建议煮到至少四成熟，融化外缘的雪脂，带出牛排的最佳风味。西冷牛排的脂肪含量在7%左右，旁边的脂肪可以去掉。

凤尾鱼(ancho)——选自第三至第十根肋骨，肉味浓郁，深受牛排爱好者的喜爱。肉眼牛排包含两组肌肉，两种完全不同的质地被分布细密多汁的雪花油完美融合。肉眼烤和牛腩一样适合煮到半熟以上，这样才能融化雪花油，释放肉香。

螺旋切割肉眼牛排(Tira de ancho和Cinta de Ancho)——肉眼牛排采用螺旋法切割，缓慢烘烤，涂上阿根廷烤肉香草酱。

牛里脊肉(lower西冷牛排的下部脂肪含量与牛腩相似，但由于活性较小，肉质非常嫩。可以从一熟到全熟。

牛肉三角(异食癖？a)-来自臀部上方，味道类似红烧肉，肉汁丰富。雪花油呈条状分布在边缘位置，只适合轻烤以保持肉质鲜美多汁，可切片享用。

塔帕德安乔-它来自肉眼的顶部。雪花油分布均匀，口感清香多汁。建议煮到七成熟。

trio de d ' Allions——它包括脂肪较少的芳香牛排，肉眼可见的丰满多汁的牛排和嫩牛肉里脊，融合了三种风味和质地。

螺旋切里脊(Churras)——Gaucho的招牌菜。牛里脊肉或西冷牛排腌制后用螺旋法切割，这是厨师的拿手菜。

蒂拉德安乔(tira de Ancho)——将肉眼牛排按照螺旋切割，慢慢烘烤，保持最柔软的肉质，最后涂上美味的阿根廷香草酱，这是一道不容错过的美味。