电饭煲蛋糕、面糊、蛋清混合后感觉很稀，气泡很多。发生了什么事?

从图1可以看出，中间发的程度比较好，但是边缘有很多小气泡，说明你发的不均匀，整个酥皮都是嫩的状态。这种蛋白霜易碎且不稳定。后续和蛋黄糊混合的时候，面糊很容易消泡，你说的面糊“稀”，最终导致蛋糕不蓬松不高大，组织比较厚实，口感粗糙。

2，蛋黄糊的制作方法有问题，气泡多。

图2显示蛋黄糊中有大量气泡，说明你在生产时操作范围比较大，进入的空气比较多，蛋黄糊的状态比较粗糙。

另外考虑到有可能是加了面粉后朋友不搅拌，容易使面粉发僵，导致质地不顺滑，口感粗糙，无法长饼等问题。

3.图3显示面糊消泡严重且非常稀薄。

这个要结合蛋清奶油和蛋黄糊的状态来考虑。图1的蛋清奶油送的不到位，很不均匀。图2的蛋黄糊很稀，有很多气泡。搅拌后面糊自然会很稀，有很多气泡。正常的奇峰蛋糕面糊比较稠滑，没有太多气泡，所以这种面糊状态是不达标的。

消泡严重的面糊烘焙后，蛋糕往往不能正常蓬松挺拔，容易变成扁扁的蛋糕，口感粗糙、细腻、香甜。

根据好友提供的图片和问题描述，给好友四点建议:1，做好蛋白霜的送出工作。

注意细节:

(1)打蛋器无油无水，没有蛋黄。

(2)用高效的发送工具代替筷子，推荐电动打蛋器，提高发送效率，增加发送成功率。

(3)分三次加糖打蛋白，打到直立的小尖状态。(刚性发泡非常频繁)

(4)在送的过程中，不时用刮刀把打蛋盆边缘不平整的酥皮刮到中间一起送，这样酥皮送的更均匀稳定。(下图是硬泡蛋白霜。)

2、蛋黄糊的处理要尽可能详细。

注意细节:

(1)蛋黄+油+牛奶充分搅拌均匀至无油点。这一步就是乳化，影响了奇峰蛋糕的蓬松高度和口感。

(2)加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀。不要转圈搅拌或过度搅拌，以避免面筋。

(3)在制作蛋黄糊的过程中，动作要轻柔，以免带入过多空气，产生大量气泡。

(这里是细腻顺滑的蛋黄糊。)

3.认真掌握混合搅拌的技术。

注意细节:

(1)除了蛋黄糊乳化时可以打圈搅拌，然后加入低粉与蛋清奶油混合，建议使用刮刀J型搅拌。具体操作要领是:左手握住蛋碗，右手从左上角滑动到右下角，然后把面糊翻过来，左手转动蛋碗继续重复动作。如果一开始对动作不熟悉，那就要多练习，多练习，多理解，熟能生巧！

(2)搅拌时不要过度搅拌，加入低粉搅拌至无干粉即可。将蛋黄糊与白奶油混合至看不见白奶油，再混合两三次。

(3)蛋清奶油和蛋黄糊可以分阶段混合。取1/3蛋清奶油搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋清奶油中搅拌均匀。第一，少量混合可以使两者获得接近的密度，然后更容易混合均匀。

4.其他需要注意的细节。

1，面糊做好后要及时放入锅中，避免等待时间过长，导致面糊消泡严重。

2.电饭煲提前预热。

3、掌握好自己电饭煲的脾气，这个是要多尝试的，毕竟电饭煲不是做蛋糕的最佳选择，如果条件允许，选择烤箱是最合适的。

以上是我根据“电饭煲蛋糕、面糊、蛋清混合后感觉很稀，有很多气泡。怎么了？”分享一些经验和建议，希望对朋友有帮助。如果你还有其他问题，请在评论区提问！