餐饮重要客人接待流程
餐饮重要客人接待流程图
餐饮服务的接待技巧。价值台
坐在值机柜台(又称看台)是餐厅服务人员的日常工作。一个服务员的桌数，即接待次数和服务质量，是衡量其服务能力的重要标准。坐在值机柜台，比接待宴请更复杂多变。要做好柜台工作，服务员不仅要有良好的服务态度、丰富的接待知识、熟练的服务技能和灵活处理问题的能力，还要掌握柜台的特殊规律和方法。主要讲解了工作岗位服务员的精力分配、工作顺序安排、坐位、记桌、买单的方法和要求。
第二，要合理分配精力。
一个有一定经验的服务员，一般要看四桌。在餐厅的高峰期，他可以同时接待5-8组顾客。事情复杂，工作量大。这就要求服务员不仅要像在舞台上表演的演员一样进入角色，还要全神贯注于接待工作，合理分配自己的精力，也就是注意力。业内有经验的老服务把值台的能量分配方式总结为？一，二，三？。比如，在接待一个或一群客户时，要为其他客户考虑；当你做一件事的时候，你要想到你下一步要做什么或者顺便做什么。很多值班服务员的实践证明，这三句话可以算是经验。
工作地点的能量分配要有重点，要随机应变。值班站值班时能量分配的要点:
一、迎客入座:开市后，乃至整个接待工作中，服务员都要时刻观察正门，注意进出的顾客。看到顾客进来，要及时上前热情欢迎，坐下来。不要冷落他们。对于饭后出门的顾客，你要注意他们是否结账。
二是预防？账目泄露？、?跑单？。防止逃账要特别注意几种情况:单个客户和一组客户要特别注意单个客户；陌生人和熟客要特别注意陌生人；坐在门口的顾客和坐在门口的顾客要特别注意坐在门口的顾客；刚开始吃饭的顾客和即将吃完的顾客要特别注意那些即将吃完的顾客。
三是记站，即哪个站哪个顾客要了什么，吃了什么，这样才能记得清楚，防止上错菜或算错账。
第三，眼要勤，口要勤，手脚要勤。
值班台既要集中精力，合理分配精力，又要眼勤、口勤、手脚勤，使接待工作更加主动、及时、全面。
所谓？醒目就是你在值班的时候，服务员即使没事也要面对顾客，站在一个东西方便，你可以随时看全局的地方，这样你就可以眼观四面，耳听八方。经常观察的范围是:顾客的进出，顾客的进食程度，顾客的行为动作等。并根据顾客的行为和动作，如起身、环顾四周、摇头、打手势等。，准确判断客户的要求并及时积极满足。入住过程中可能遇到的几种情况及解决方法如下:
(一)、顾客起身环顾四周或来到服务台，表示顾客有事找服务员，服务员应主动迎接。
(2)顾客倒酒、茶或饮料时，拿着酒壶摇晃，表示酒或茶喝完了。服务员要主动迎上去，问是加酒还是加茶，或者加饮料。
(3)当看到顾客的酒或茶快喝完了，而你正看着服务员时，应主动询问是否要加。
(4)顾客看到汤凉了，应主动询问是否需要加热。
(5)当顾客在品尝食物时摇头或摇头，服务员应主动了解情况，妥善处理。
(6)、看到顾客吃得满头大汗，要及时递上毛巾。
(七)、见到顾客喝醉，要主动送热毛巾或送解酒饮料。
(八)、看到顾客脸色不好，应主动询问是否有病，并及时帮助处理。
(9)当顾客在用筷子或用其他方法开瓶时，应主动帮助打开。
(10)看到或听到筷子、勺子或其他餐具掉在地上时，要主动将其填满，损坏的东西要交代清楚。
所谓？细心？意思是服务员值班时，要有问必答，有求必应，要主动介绍和询问情况。有时候顾客打电话来，服务员正忙着什么事，不能马上到。我该怎么办？人未到声先？及时回答。
所谓？Handy？、?脚功？就是要求服务员在自己负责的餐桌上走一圈，及时看一眼。在做事情的时候，要巧妙地顺便做自己能做的事情，尽量不走空路，少走空路。
第四，要安排好工作顺序
一个服务员经常同时处理几件事情。所以服务员一定要分清事情的轻重缓急，安排好程序，做到忙而不乱，快而好，急而不慌，干净利落。
总的来说，需要首先紧急完成的事情有:
(一)、看到顾客进店，可以放下一般工作，先欢迎客人坐下；如果有急事，你也应该先问候客人，解释原因，让他们稍等片刻。
(2)送餐员送餐时，可以放下一般的工作，先上菜，特别是一些没吃完的菜，要及时上台，不能耽误。
(3)对于有急事的顾客，应尽量安排先上菜。
(4)一般情况下，如果加菜加酒，要及时安排。如果凉菜、汤需要重新加热，要尽快安排，增加的菜品可以简化。
(5)对于喝酒的人，可以先上凉菜，然后心平气和地安排其他菜。
(6)对吃完的顾客要及时报销结算，不可忽视。
(7)、如果陌生人和熟客同时吃饭，可以先和熟客打个招呼，然后再去接待陌生人，而不是只接待熟客而忽略陌生人。
五、礼貌稳重，催促客户。
餐厅区别于其他一般商店的一个重要特点就是营业时间集中在中晚时段。高峰期经常出现地方、桌子、凳子不够用、菜做不及时、工作人员太忙等现象。其他时候场地和设备都是空的，工作人员都是闲的。面对这种情况，为了做好服务，合理周转，扩大经济效果，服务员必须在保证服务质量的基础上，掌握礼貌稳定和催促顾客的技巧，让更多的顾客就餐。
所谓？稳定的客户？，即在各种情况下，通过服务员的热情服务，吸引进店的顾客，使其？当它到来时，它是安全的吗？吃了再走，尽量吃的满意。当你值班的时候，一般需要在以下情况下稳定客户:
一是顾客进店后，在餐厅门口犹豫不决，想进又不想进；或者进入大厅后，想坐又不想坐。这时候服务员马上招呼他，请他坐下。问清楚客户的要求后，他马上发来菜谱，然后是茶叶。顾客入座后，如果你有其他事情要做，你应该在走之前和顾客打个招呼。并在较短的时间内打开菜单、上菜等服务。
第二，顾客进店后，一看到菜单上没有自己想吃的东西，就打算离店。这时服务员也要立即上前了解顾客的口味要求或其他要求，尽可能满足。
第三，顾客甚至不得不离开，因为他们等待食物的时间太长了。这时候服务员要根据不同的情况采取不同的方法来稳住顾客。如果点的菜烹饪过程比较复杂，或者因为客人太多，菜太多，一时做不出来，可以向顾客说明清楚，或者建议他再买一道凉菜，边喝边等菜。也可以把菜冲给服务员，或者当着顾客的面去厨房。这样客户一般都能安心。
所谓？催促客户？就是让顾客快点吃完就走。一般来说，催促顾客是不礼貌的，但在某些情况下，为了加快餐桌的周转，让更多的顾客坐下用餐，服务员可以通过礼貌的解释和周到的服务，使顾客了解餐厅和其他顾客的情况，并在用餐后迅速离开座位。催客人的时候一定要有礼貌。对于吃完饭不想走的顾客，可以先递过来热毛巾，问还有什么事。如果没别的事，请他们结账。此时，你可以给他们一杯茶。总之，要根据当时的具体对象和具体情况，有礼貌地催促客户。催客户的时候不要急躁，表达的话不要生硬，不要给客户赶走的印象。
第六，坐下
坐在垫子上很有学问。顾客三三两两吃饭，人数参差不齐，用餐时间不同，用餐速度不同，对用餐环境的好恶也相同。所以和酒席不一样，一定要非常注意。善始善终的坐法原则是让顾客坐得舒服，方便餐间服务，方便桌椅快速周转。一般的坐姿方法是:
(一)、先内后外。一般情况下，先来的客人会被请到餐厅，从里到外安排一桌。这样客户相对集中，有利于安排后市场的客户。
(2)做自己喜欢的事。大部分顾客选择座位，服务员要根据不同的对象和当时的具体情况，按照顾客的要求和喜好安排座位。一般来说，喝酒品尝风味、谈生意谈情说爱的顾客，以及文人雅士，都比较喜欢坐在餐厅里稍微僻静的座位，服务员也要尽量提供方便。
(3)类似合并。也就是尽量把同类型的客人安排在一起。比如尽量把吃饭快的顾客安排在一起；把喝酒吃饭慢的顾客安排在一起；学者、艺术家、干部安排在一起。这样的安排不仅方便服务，方便顾客就餐，还可以加快餐桌的周转。
(4)适当调整。坐下来的时候，尽量安排的紧一点，凑成一张桌子。请顾客调整座位时要有礼貌。如果有些客户不想调整，不要勉强。您可以选择另一个调整对象。
七、记住台湾