天然酵母红豆面包怎么做？

中中

天然活性酵母90克。

水

30克

强力面粉

80克

糖

5克

主要面团

强力面粉

125g

水

75克

糖

8克

盐

3克

干酵母

2.5克

葡萄干补酒

30克

核桃仁

30克

填充物

颗粒状红豆沙

天然酵母红豆面包怎么做？

添加天然酵母两次，获得90g活性酵母。

将中料混合，揉成面团，直到出膜。

26℃发酵6小时左右，不用时可冷藏保存。

将除核桃仁和葡萄干外的所有材料混合，揉成一个完整的阶段。

加入核桃仁和葡萄干，低速揉搓。

均匀铺在撒了粉的烤盘上，26度发酵30分钟。

表面撒粉，手掌拍出大气泡，翻面，折叠三次，26度继续发酵30分钟。

慢慢按压回弹，取出，分成两份，折叠三次，继续发酵40分钟。

取出来，用擀面杖擀开，翻过来，加入拧好的豆沙，卷起来，卷起来，打个结。

发酵40分钟，直到按下去不反弹，同时开始加石板，火升230降。

移动石板，在烤好的石头上浇开水，烤12分钟。