潮汕砂锅粥怎么做才好吃？

说起潮汕砂锅粥，相信大部分广东人都不陌生。夜市小吃很多，但光是砂锅粥就占了一整条街。我这边，砂锅粥的生意到了晚上八九点就红红火火了。有的人下班后带三五好友去砂锅粥店，点一份砂锅粥和几个小炒菜，粥端上来后边吃边聊。似乎一整天的疲劳都消散了。

其实吃砂锅粥也不一定要出门。只要掌握制作流程和制作细节，在家也能做出美味的潮汕砂锅粥。制作过程看似不难，很多人看完都能记住。但如果不注意一些制作细节，砂锅粥的味道会大打折扣。以下是砂锅粥的做法，有兴趣的朋友可以学习一下。

做砂锅粥

配料:珍珠米、鲜虾、奶油蟹、扇贝、冬菜、芹菜、香菜、姜、胡椒和花生酱。

加工:将大米洗净后，用清水浸泡半小时，使大米膨胀，煮粥的时间会大大缩短，米粒充分吸水煮成软而稠的粥；泡发后的干贝切丝，去头去背的鲜虾，奶油蟹洗净切腮，冬菜洗净切小块，姜切片，芹菜切末，香菜切末。

制作:煮粥的时候要多放一人份的水(比如三人份就要放四人份的水)，因为煮粥的时候会蒸发一部分水分。放足够的水烧开，加入米饭和一勺花生酱。放花生酱的目的是为了增香。煮开后提前放入冬菜和干贝丝，煮出咸味。途中不断上下搅拌，防止粥水溢出，同时不时让粥水变稠。

煮20分钟左右，看看米饭是否熟透。如果米粒爆了，就说明熟了。这时加入奶油蟹和鲜虾。如果你把奶油蟹放下，你可以搅拌一会儿。如果你把它放下，奶油就会散开。加入奶油蟹和虾后，烧开，加入少许盐、胡椒粉，撒上适量花生油或香油，撒上芹菜和香菜，搅拌均匀。然后就可以出锅了。