培根火腿怎么做才好吃？

腊肉不像腌制那么简单随意。从挑肉到最后晾干，有很多细节需要注意。只要注意这些细节，也能做出好腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中怎么操作。

1.腌制腊肉首选五花肉，其他像后腿肉也可以接受。买肉的时候让老板把肉切成1寸宽7寸长左右的条；切得太厚太长与酸洗和操作成正比；还要在每块肉的皮上戳一个洞，有利于穿上绳子挂起来晾干。

2.我们准备盐300克左右，倒入锅中，翻炒产生热气，然后加入八角5克、砂仁3克、桂皮3克、花椒1克，小火翻炒产生香料的香味，然后关火冷却备用。这里的10斤猪肉大约需要150克盐，可以适当炒多一点，但是抹盐的时候要根据肉的多少来加，多余的盐不要加。

3.准备52度多一点的高度白酒，将白酒均匀的抹在猪肉上。这是为了杀菌和增强香味。需要注意的是，猪肉买回来一定不能洗，否则腌制的时候容易腐烂，而且水汪汪的，不好操作。

4.然后把炒好的盐均匀的抹在猪肉上，均匀的撒在各处。然后把盖有盐的猪肉放入干净的没水没油的盆或坛子里，加入剩余的调料，但不要把多余的盐倒进去；然后盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制过程中，下层肉和上层肉要每天交换，继续腌制。腌制后要把绳子穿过戳出来的洞系好，猪肉放在90度左右的温水里烫5秒钟，这样腊肉不会太咸，颜色更好看；焯水后将猪肉挂在室外晾干约10天即可食用。

五花肉10斤，盐300克(150克够10斤)，八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。

腌制腊肉的最佳选择在冬季至日前后，平均温度低于10度，有利于腌制腊肉。腌制腊肉最好选择五花肉和后腿肉。腌制肉类时最好不要提前洗猪肉，否则腌制时容易腐烂变质；可以涂一点高度白酒，增香消毒。100斤猪肉加150克盐就够了，不要额外加盐。用90度温水焯咸肉可以防止咸肉太咸。