蒸鸡蛋时，你用热水还是冷水？

蒸蛋又叫蛋羹或炖蛋，是家家户户的美味佳肴。蛋羹尝起来是否嫩取决于两个主要因素:

第一大因素是水温:冷水还是热水？答案是热水，确切的说是温水。为什么？

冷水蒸鸡蛋容易造成蜂窝蛋羹，因为加热时自来水中的空气被排出，所以蛋羹会有小蜂窝，影响外观和质量，口感也会粗糙~热水蒸鸡蛋也不行，因为开水会像蛋花一样，不容易蒸出蛋羹~接近人体体温35度左右的温水蒸鸡蛋会使蛋羹表面光滑，口感清爽~

第二个主要原因是水量:水量也会影响蛋羹的口感和嫩度。水少了，蛋羹就硬，水多了，蛋羹就稀。那么最佳比例是多少呢？一般来说，蛋液和水的比例是:1: 1或者1: 1.5，用这个比例的水蒸出来的蛋羹很爽滑~

通常，你在家做蛋羹。除了保持口感嫩滑，你还会在蛋羹中加入其他配料，丰富蛋羹的口感和营养。也可以学习~

家里随时都有鱼干和虾米。把它们加到汤和蛋羹里会让蛋羹味道更好！

具体操作如下:

材料:鱼干30g，鸡蛋2个，盐一勺。

做法:鸡蛋打碎后，放入玻璃碗中打成全蛋液，放入干净的鱼干中，然后跳入酱油中，搅拌均匀，再放入清水(1: 1)蒸锅中10分钟。

鱼干很香，蛋羹很滑。一起吃的时候，又香又滑，尝尝吧~

蒸鸡蛋的关键是水量和水温。我的做法是用温水蒸鸡蛋，不用热水和冷水。冷水不会使它们变得光滑和柔软。热水直接把蛋液洗成蛋花，蛋液和温水的比例最好是1:1。加水时要不断搅拌，让蛋液和水充分融合，同时挤出气泡。这里，前提是往一个方向打蛋液。