正宗冒菜底料的做法和配方

正宗的冒菜在制作基料时需要花椒、八角、丁香、茴香、香叶、草果等40多种香料。制作时要将花椒去蒂后清洗干净，然后放入清水中浸泡20分钟左右，也可以放入热水中浸泡一会儿，取出后冷却一分钟左右，用机器打成绒状，制成糍粑椒。如此多样的香料配方，才是制作冒菜的正宗配方。

二、正宗冒菜底料的做法

制作时，大家要先把辣椒处理成巴赞辣椒放在一边备用，然后把准备好的丁香、茴香、香精等香料切成两寸，用温水浸泡20分钟左右，再把葱、姜、蒜切成块备用。

切好后可以将软香料取出沥干，然后用料理机打碎成木屑，再将准备好的巴赞辣椒放入豆瓣酱和油中搅拌均匀即可。

然后取出500ml左右的油倒入锅中。取出剁碎的香料，倒入冷锅中。开小火，煮大约15到20分钟。过一段时间，香料会变得更碎。这时候大家拿出过滤器把调味油过滤到另一个锅里，然后把刚刚捣碎的混合酱倒入调味油里。

这时候你需要继续用小火煸炒香辛料油，还需要加入姜蒜粉、干辣椒、一汤匙鸡油和两片黄油，用小火煮开。15分钟后，可以加入适量白酒继续煎。香料中的水分差不多干后，可以加入干辣椒和干花椒继续炒。煎的时间大概是10分钟。这样，冒菜的底料就完全做出来了。

不过，我还要提醒你，做底料的时候，一定要小火煸炒。火候掌握不好，可能会导致炒出来的香料很苦，冒菜的味道肯定会受到影响。虽然炒的过程比较复杂，但是炒完味道很好，大家要认真耐心的学习。尤其是在冒菜开店的，一定要掌握这种炒法，才能做出更美味的冒菜，吸引更多的顾客。