河间烧驴肉和保定烧驴肉的区别，哪个正宗河间烧驴肉和保定烧驴肉
驴肉火烧河间和保定哪个正宗？
河间驴肉火烧和保底驴肉火烧的真伪，没有固定的说法。
主要看个人口味，两者都是流传已久的华北小吃，各有各的味道和特色。
河间和保定烧驴肉的区别
1，保定派选太行驴，河间派选渤海驴。
保定派选的太行驴其实是华北驴，按分类属于小毛驴，一般体重160斤-220斤；
河间派选的渤海驴也叫毛驴，按分类属于大毛驴，一般体重在250kg以上。渤海驴除了肉可以吃，皮用来熬阿胶。
至于味道，两种驴没有太大区别。而且驴肉做久了，无论是保定派的红烧，还是河间派的酱香，因为烹饪的变化，味道都变了。更何况我还没见过有人吃“白切驴肉”。
2.保定驴肉火烧的驴肉是卤制的，河间驴肉火烧的驴肉是酱制的。
保定驴肉火烧的驴肉是卤制的。驴肉混合了近20种调料。放入猛火熬制的汤中煮沸后，再用文火慢炖十几个小时，直到驴肉充满汤汁的味道。而保定驴肉火烧的特点就是“辣吃”。将驴肉从卤水中捞出，剁碎，倒入一勺热汤，有的加入红烧肉，放入刚出锅的火中。端上来的时候，必须趁热吃。
河间驴肉火烧的驴肉是酱做的。先将驴肉中的血水浸泡，再用20多种调料熬煮，熬煮一个半到两个小时后关火，再将驴肉浸泡在汤里，随汤冷却。河间驴肉火烧和保定的区别在于驴肉是凉的。拿起冷却的驴肉，切成块，放入刚出锅的火中。与保定驴肉火烧相比，别有一番风味。
3.从观感上来说，保定驴火和河间驴火最大的区别其实是燃烧。
保定派是圆火，从和面开始，一点都不能含糊。首先，面团要稍微硬一点，反复揉，这样才能保证面团的筋度。然后把面条搓成长条，拉成面团，搓圆，表面涂上驴油。将揉好的面团放入饼盘中，用特制的木材成型，这是必不可少的工序，所以称之为“打火”。当火的两面都微微发黄时，才进行真正的“火”。把火熄在长叉上，推进炉子里均匀烧烤。炉子是特制的，可以把火保持在侧面。这样火接触到的温度更高，但接触不到明火。使火更鼓、脆、香，包括边上的黄。刚出炉的火鼓鼓的。切开一个口子，把剁碎的驴肉放进去炖，一顿美味的驴肉火烧就做好了。
河里的驴肉火烧的时间很长。和保定一样，河火也是死的，揉面团的时候要加盐加碱增加筋。化妆醒来。然后搓条擀成宽条，再擀薄，铺上面点，擀成丸子，擀成长方形的烤胚。然后放在煎饼锅里，温度不要太高。火基本熟后，放入锅下的灶中(类似保定火)。过不了多久，火的外面就会有一层酥脆的皮，咬到嘴里很脆。
保定消防和河间消防都讲究层次，一般消防都有20层。香脆可口，分层火烧，配上新鲜的驴肉，每一口都是满满的幸福感。至于是保定还是河间，有那么重要吗？
河间驴肉火烧传奇
按照河间特有的风味，“炖驴肉”。它有着悠久的历史。最早的传说是唐玄宗李隆基登基前来到河间。这个形状(其中一个是圆的)和味道是几代人形成的。河间有句古话:“我常去市场，怕没人卖火。”。换句话说，火在人们心中的地位，以及人们对这种食物的喜爱。所以河间驴肉火烧的来历不凡，味道非常鲜美。
驴肉火烧的特产在哪里？
驴肉火烧是中国北方非常受欢迎的传统小吃。它起源于保定和河间，口感酥脆，受到很多人的喜爱。