斗鸡的做法

配料:母鸡1500克

调料:花椒10克，八角10克，盐20克，黄酒60克，葱70克，姜50克。

特点:

鸡皮是黄亮的，肉质鲜嫩。

练习:

1.母鸡被宰杀、脱毛、掏膛、清洗、刨爪，翅膀下半部的大关节被切除。从右臂开出一个长4.5厘米的月牙口，从手指推断有三根肋骨。食指在五脏周围搅动，取出；

2.然后从脖子后面开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3.两条大腿从根部折断，用绳子绑住；

4.八角用纱布包裹；

5.先在鸡肚子里放点胡椒粉和盐，摇一摇，让盐和胡椒粉均匀浸透；

6.将洗净的荷叶折成6厘米长、3厘米宽的片，从刀口处插入，撑起鸡尾；

7.一端拿着荷叶，另一端拿着鸡背，用稻草杆把鸡绕起来；

8.将锅里的白卤汤放火，烧开撇去泡沫。先将斗鸡洗净，扎紧皮，然后放入锅中，加入八角、黄酒、葱、姜，将汤烧开。移至文火约半小时后取出。

制作斗鸡的小技巧:

1.选择肥嫩的活母鸡，保证肉质鲜嫩可口；

2.刀工要小心。斗鸡的外观很重要。鸡肉应该是圆形的，然后再切。