煎饼果子的面筋是什么？煎饼果子需要油吗？
煎饼果子加了什么面筋？煎饼果子是用绿豆粉和小米粉做的，绿豆清热解毒。加上富含氨基酸的小米，煎饼果子又香又好吃！
材料:绿豆60克、小米20克、水225克、生菜、香肠、小葱、鸡蛋2-3个、番茄酱、芝麻酱(或甜面酱、辣酱、腐乳等。)、肉末或牛肉末(可选)、油条(不用留)。
制造
1.称好绿豆和小米，准备好。
2.将绿豆和小米放入搅拌机中，磨成细粉。
3.将打好的绿豆粉和小米粉打包备用。
4.将绿豆粉和小米粉混合，倒入清水，搅拌均匀后静置一段时间，使其更好的融合。
5.将绿豆沙过滤，将残渣挤在滤网上，避免浪费。绿豆渣可以用一些面粉摊成饼。
6.生菜和小葱分别洗净，小葱切葱花，香肠切条，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
7.用小火加热平底不粘锅或电饼铛，表面刷少许油，倒入浆料。涂抹蛋糕的大小是任意的。这种配料大概可以做5个中等大小的煎饼果子。
8.当饼底开始凝固时，将适量蛋液倒在饼皮表面，用木铲均匀地铺在饼皮上，撒上葱花。
9.蛋液稍微凝固后翻面继续煎。
10，表面刷番茄酱和芝麻酱或者甜面酱和辣酱，随你喜欢。
11，放生菜和火腿肠，撒一点牛肉或者肉松，没有油条就不要放。
12，把摊好的饼卷起来，好吃的煎饼果子就做好了。
技巧
1.如果研磨太麻烦，可以买现成的绿豆粉、小米粉，也可以用白面代替。
2、面皮一定要铺得很薄，才能香脆可口。稠的时候味道很不好。你可以多练习，熟能生巧。
3.原浆放锅的时候，锅一定不能太热，否则不会扩散。
煎饼果子需要油吗？是的。
锅里倒一点油，倒入面糊，转动锅把面糊抹匀。
鸡蛋变色翻面的时候，注意先用铲子把外围抬起来，晃动锅，让蛋糕掉下来。
煎饼果子怎么做脆；
面粉200克，泡打粉0.5茶匙，水100毫升，油2茶匙，盐少许。
准备工作:
将面粉、发酵粉、油和盐混合在容器中，加水数次，形成光滑的面团，用保鲜膜覆盖以湿润面团，小火炖30分钟。
练习步骤:
1.取出酥脆的面团，擀成均匀的圆形薄片。越瘦越好。
2.用刀在薄面片表面横向均匀划几道口子，再纵向均匀划几道口子，把整个面片分成几个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形、长方形。这是一个脆弱的空白。
3.在油锅中倒入足够的色拉油，烧至七成热，即烧至锅内油微微冒烟的程度。然后切成薄而脆的毛坯，用中火煎成金黄色，捞出沥干水分。它变得又薄又脆。
多说两句:
1.面团煨的时间越长，面团的延展性越好，越容易把面团擀薄，最后炸出来的越薄越脆。
2.薄脆坯体的油温很重要，不能太高也不能太低。油温七八成的时候煮最合适。油温太低，煎的时候容易起泡，会吸油多。如果发现易碎的气泡，就要把鼓胀的气泡戳破，把里面的油放出来。
3.为了防止脆在煎的过程中卷曲变形，可以在刚出锅的时候用两双筷子夹住脆坯体的两端，压平，煎到基本定型，再松开筷子，这样煎出来的脆就很平了。
4.将酥脆的面团擀成薄面团，需要相对光滑的表壳，如大理石表壳、不锈钢表壳或玻璃表壳。滚的时候也要在表壳上抹点油，这样就不会粘了。
5、酥脆在油中炸至微黄，接近金黄时要捞出来，表面的油会继续升温，颜色和脆度恰到好处。如果煎到颜色金黄甚至接近棕色，那么过一会儿颜色就变成棕色了，差不多是焦了！
6.炸脆后竖着放一会，有利于排油，否则油太大。
7.酥脆的放在煎饼果子里，和松软的煎饼果子相得益彰，非常好吃。也可以碾碎放在粥里。粥滑稠，香脆可口。也可粉碎后放入肉馅或素馅等馅料中。