泡椒凤爪的制作方法及配料

需要提前准备的材料有:鸡爪500g，泡椒1份，盐1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙，白酒3茶匙，香叶5片，八角2个，桂皮少许，花椒10g，洋葱10g，干辣椒6个。

1.鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块，放入锅中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到鸡爪表面变干，这样颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4.锅内放开水，将花椒、八角、鸡爪放入锅中，再倒入1茶匙白酒，进一步去腥。同时把火力调到最小，慢慢泡鸡爪。

5.这时再取另一个锅，放入水，泡椒水，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开。

6.同时准备另一个大碗，放入泡椒、葱、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙盐、1茶匙白糖。

7.将煮好的酱料倒入其中，搅拌均匀。让它冷却。

8.当鸡爪的骨头已经露出来的时候，用手指捏一下，说明已经熟了。放入冰水中搅拌，使肉质更加紧实、酥脆、顺滑。

9.鸡爪过凉后，放入泡椒水中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一夜。

10，第二天拿出来吃。