榨菜丝的配方是东北的

备用食材:芥菜籽10斤，食用油150克，大蒜500克，糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，盐400克，味精100克；

制作过程:第一步，切掉芥菜结的嫩部，清洗干净，用搓丝工具将芥菜结搓成细丝，越细越好；

第二步，分别称取白糖、辣椒粉、白醋、盐、味精，将大蒜去皮，用刀背捣碎，切成细蒜；

第三步，炒锅加入食用油，烧至冒烟，关火，热油冷却，将处理好的榨菜丝放入大碗中，保证无水无油，放入蒜末；

第四步，加入白糖、辣椒粉、白醋、盐，然后加入冷却后的食用油，加入味精，戴上一次性手套，充分抓匀搅拌均匀；

第五步，准备容器保持干燥，放入榨菜丝，盖上盖子，腌制半个月就可以吃了。它需要储存在阴凉干燥的地方。

边肖总结:进入深秋后，菜市场上可以看到芥菜疙瘩，价格也很实惠。当然，各地的食用量不同，但相对于其他蔬菜来说，还是很实惠的。芥菜疙瘩一般都不好吃，但酸菜是最常见的一种，我家也很喜欢吃。这时候我卖芥茉疙瘩也不手软，一次性买了10斤。早餐或晚餐吃稀饭，配一小碟芥末丝，还有一道特别的开胃菜。又到了芥末上市的季节。喜欢泡菜的朋友不要错过学习这种腌制方法。

烹饪技巧:

1，芥末不需要去皮，但是要去除表皮的杂质。洗完之后要控制好表面的生水，这样芥末疙瘩才会持久。尽量切薄一点，口感会更脆。如果不喜欢芥末，可以切丝用清水泡一会儿。

2.记得选最上等的那种辣椒粉，效果会更好。大蒜建议不要用压蒜器操作。手切蒜的味道应该更好。大蒜的量可以适当增加，口感会进一步提升。熟油必须冷却后才能操作。可以用菜籽油，很好吃；

3，因为有辣椒粉，担心会烫，所以抢的时候记得戴手套。腌制时，放在阴凉干燥处比较方便。记得用干净的筷子夹起腌制好的咸菜，防止细菌进入。