重庆豆干怎么做

【原料】大豆、八角、茴香、甘草、肉桂、葛根磨成五香粉、精盐或酱油、栀子水。

(1)挑选优良的黄豆，用石磨干磨去皮，然后用水浸泡，磨成浆，用开水洗净，过滤，煮沸，淡卤。然后，用薄布垫将豆腐放入木方中，盖好四角，挤干，制成白色豆腐干。

(2)将五香粉、精盐涂抹在干白豆腐上，腌制，清水洗净，用光滑嫩石磨底至光滑，晾干后涂抹栀子水染黄。

③将豆腐干放在专用烤盘上，小火烘烤。

【特点】甜、香、咸、鲜，回味无穷。