如何制作焦糖布丁
焦糖配料:细砂糖75g，水20ML。
烘焙:165度，35分钟(视布丁大小和烤箱实际情况而定)制作工艺:1。将牛奶和细糖倒入碗中，在水中加热并不断搅拌，直到细糖融化，然后将牛奶冷却至不热。(如果把细糖换成糖粉，可以省略加热步骤，直接搅拌均匀。)
2.将鸡蛋倒入牛奶中，用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液。
3.将搅拌好的布丁液过筛2-3次。在过筛后的布丁液中滴入几滴香草精，静置半小时。
4.利用布丁液静置的时间，可以做焦糖。将糖和水放入锅中，用中火加热。
5.煮到糖水沸腾，继续中火煮。这时糖会溶解在水中，煮沸的糖浆会产生大量泡沫。烹饪时注意不要搅拌。煮焦糖时，避免结晶。如果有糖粒附着在壶壁上，可以用刷子刷在壶壁上方。当水顺着锅壁流下，就可以把糖粒洗进锅里了。
6.所有的水分蒸发后，糖浆的温度上升，开始焦化。
7.当糖浆煮至淡琥珀色时，立即关火。因为有余热，关火后糖浆的颜色会进一步变深为琥珀色。请务必不要煮过头，否则它会变苦。做焦糖的时候，一定要注意观察，不要过度。)
8.趁热将煮好的焦糖倒入布丁模具中(布丁模具中不能有水)。底部铺一层就行了。焦糖冷却后会变硬，一定要趁热操作。9.在布丁模具内壁涂上一层黄油，将沉淀好的布丁液倒入布丁模具。
10.将烤盘装满热水，高度至少要达到布丁液的一半。然后将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。冷藏时吃烤布丁味道更好。
小费1
保证布丁口感细腻顺滑有三大关键:
1，布丁液一定要过筛。
2.过筛后的布丁液必须静置30分钟。
3.必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则烤出来的布丁会有蜂窝洞，完全失去嫩滑的口感。小贴士2焦糖锅煮开后马上洗会很难。用清水泡一晚上，第二天就洗好了。
页（page的缩写）s推荐你:君智的西点食谱简单好用~