年夜饭怎么做？
第一，调味品的发布时间和顺序
调料是烹饪中必不可少的调料，再高级的食材，没有2元的盐也会变淡，所以烹饪中掌握好调料应用的时间和顺序非常重要。我们常见的调味品根据功能不同分为这几类:
1.除味调味品:料酒、辣椒等调味品有去除食材异味的作用。这些调味品通过高温加热来挥发味道，并通过蒸汽将气味从配料中带走。所以炒菜的时候，要在炒菜锅温度高的时候使用去异味的调味品。
做好年夜饭，了解了这些“烹饪原理”，亲朋好友就可以提高厨艺，一起聚餐了。
2.增色的调料:增色的调料有酱油、酱油、糖色等。用这些调料的时候，把食材炒熟，做成酱油。这样酱油的颜色就炒在食材上了，菜的颜色也更容易上色。一般食材都是用酱油或者糖炒的，做出来的菜基本都是什么颜色。
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3.鲜调味品:鲜调味品含有谷氨酸钠，不耐高温。所以食材出锅时要放蚝油、鸡精、味噌等新鲜调味品，进一步增加菜肴的鲜味。
④放盐时间:盐会使动物性食物中的蛋白质凝固，过早加盐会使食物难以成熟腐烂。所以，无论是煲汤还是炒菜，最好在食物快要成熟的时候放盐。
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第二，一些基本的烹饪技巧
1.红烧菜:红烧菜的时候有句话叫“凡事必炒”，就是红烧菜做的时候要提前炒，这样菜的香味才会出来。红烧菜最好加开水煮，可以防止食材冷热交替，影响口感，比如红烧肉、红烧鱼等。
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2.蒸菜时:蒸菜时，最好是SAIC后蒸，这样可以使菜瞬间受热凝固，使其鲜味不易流失，也便于SAIC后的计时。
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3.无论做什么样的热菜，都要在烹饪前用火采集汁液:用火采集汁液可以将味道融入食材中，使味道更加醇厚。
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4.炒食物时:炒讲究火候和油，油比食材多。食材入锅后要有爆音，这样可以瞬间锁住食材中的水分，炒出来的菜也是嫩嫩的。而且炒菜的目的是为了保证口感的酥脆。一般需要选择复炸，即油温再次升高后，将食材放入锅中高温油炸。
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⑤.卤制和酱制食物时:卤制和酱制的熟食是许多人新年的必备食物。卤酱熟食先将香料和卤汤煮沸出香味，再加入洗净的食物，用小火慢慢腌制，趁热在表面刷上油，保证食物不失去水分，不变色，保持口感。
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6.拌凉菜时:拌凉菜时，调味的关键是油。可以选择辣椒油、花椒油、香油勾兑后加热，趁热浇在菜品上，更容易激发菜品的风味。
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⑦.食材焯水:蔬菜焯水时，加入煮沸后的水。在水中加入一些食用油和盐，可以使蔬菜有一点点味道，并保持蔬菜的绿色。动物性食材焯水时，锅内要放冷水，这样可以将食材中的异味和泡沫逼出。
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8.口味:酒店厨师即使有丰富的工作经验也会品尝菜肴，尤其是在家里做菜的时候。第一次加调料后品尝菜的味道，再决定是否再加调料。
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第三，菜肴的色彩搭配和设置
1.菜品讲究色、香、味，所以菜品的颜色看起来很开胃，这样就事半功倍了:做菜的时候可以加入红、黄、绿、配菜，让菜品的颜色有层次感，但是调色不需要太多的食材，简单的几样就可以了。
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2.摆盘也是菜对胃口的关键:家里做的菜可以叠放，就是把形状整齐统一的叠放在上面，形状不好的叠放在下面，或者选择围边圈的方法，这样桌子会很好看，很有价值。
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