什么是热汤面？烹饪后有什么特点？

相比冷水拌面团，热水会使淀粉糊化，阻止面筋形成，使面团更软，弹性更小，可塑性更强。糊化的面团将是透明的。

热汤面是一种和面的技巧，用开水和面。常用于中国面食。

如果完全只用方便面，因为面团比较软，只适合蒸水晶饺子、虾饺等面食。如果掺些凉水，可以做蒸、煎、炸的面食，比如蒸饺、烧烧、锅贴、韭菜盒子、葱油饼、鸡蛋饼、芝麻饼等等。在吐司面包中使用一部分烫过的面条，可以增加成品的体积，使面包更加柔软。

扩展数据:

不同于普通表面

用面团做面食，和水温有很大关系。冷水和面，水温在30度以下，面筋顺滑，适合煮、烤、炒；温水和面，水温30-50摄氏度，且面条软而结实，成品不易走形，适合蒸、炸等食品；

热水和面，水温在70摄氏度以上，面团软而无力，颜色较暗，但有甜味，适合蒸、炒、炸食；100℃的开水和面条粘稠，颜色较深，成品口感细腻，香甜，适合油炸和焙烤食品。

在中式面点中，面团的制作分为三类:冷水面、温水面和热面。

热汤面是用开水烫出来的面条，所以做出来的面团可以做成很多种食物，比如蒸饺。根据所用的面条，我们还可以做出许多形状，这就是我们所说的坎盘。比如经过这道程序，成粉就可以加工成漂亮的看盘。

方便面和普通的面条是两回事。普通面粉就是小麦加工的面粉。当然也分好几个档次，比如精粉、饺子粉、专用粉等等。当然淀粉也可以提炼，方便面指的是用开水烫过的面粉。

参考资料:

百度百科-汤面