用酱油做菜有什么作用？

100g豆酱的钠含量为6012mg，相当于15.3g盐。当它代替盐用于烹饪时，不仅可以体验到更美味的口感，还能起到“减盐增营养”的保健作用。

豆酱是由豆子发酵而成的。在发酵过程中，豆酱中的可溶性矿物质增加了2-3倍，氨基酸和多肽有助于矿物质的吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高了30%-50%，豆酱中B族维生素的含量大大增加。豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。

北方人常吃的酱油，可以做各种菜，比如炒鸡蛋、蒸排骨、红烧鱼块、烤乳鸽、炒田螺等。南方人比较喜欢蚕豆做的豆瓣酱，郫县豆瓣酱最有名。是川菜中不可或缺的酱料，可以直接食用，也可以做成辣椒油。郫县豆瓣酱可以用来做各种各样的菜，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼干、麻婆豆腐等等。

扩展数据

其他减盐不变味的食物。

1，虾皮。虾皮含有大量蛋白质和矿物质，钙含量极其丰富。数据显示，100g虾皮的钠含量为5057.7mg，相当于12.9g盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时，可以直接用虾皮代替盐，既能增强鲜味，又能补充各种营养。为了使虾皮起到更好的补钙效果，可以用水焯一下，晒干，磨碎，作为调料添加到各种炒菜中。

2.扇贝。扇贝是扇贝的干品，富含谷氨酸钠，具有非常明显的提神增味作用。还富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，蛋白质含量高达60%。扇贝含有维生素B2和各种营养物质，如钙、磷和铁。干贝作为调料，可以广泛搭配食材，荤素皆宜，汤里只放几片即可。

3.腐乳。腐乳也是一种发酵豆制品。当腐乳的香味与其他食物结合在一起时，可以孕育出更美味独特的味道。比如煮水煮鸡、红烧肉等食物时，腐乳可以和其他酱料混合添加到菜肴中。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼上，腌制十几分钟，待腐乳的香味渗入鱼内时再烧烤。非常好吃。

人民网-盐有四个“健康体双”

百度百科-酱油