香椿芽怎么做最好吃？香椿需要焯水吗？

香椿是春天来自树上的“天然野味”之一，让不少人会心心念念。在《本草图经》中有着食用香椿芽的相关记载，“椿木实而叶香，可啖”。可见，香椿很久以前就是被人认可的好吃的食材之一。香椿含有丰富的钾、钙、镁，以及胡萝卜素、多种维生素等成分，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、做成香椿卤子吃面、吃香椿馅的包子等等都是馋人的美味。

虽然香椿的吃法有很多，不过，吃香椿这样的应季野味，主要还是吃它的鲜味，过多、过于复杂的烹饪都会让香椿的香味和味道有过多的损失，下面，我来推荐一款香椿最鲜、也是最好吃的做法：凉拌。

一、香椿拌豆腐的做法：

原料：香椿，北豆腐，生抽，香油，盐适量制作方法：1：将香椿用清水洗干净后，放入沸水中焯1-2分钟变色后，捞出并过凉水。

2：将冷却的香椿攥干水分，放在案板上，切掉根部较硬的部分不要，然后切成碎，放入大碗中。

3：将北豆腐用勺子碾碎，与香椿碎放在一起，加入适量的生抽、香油、盐搅拌均匀即可食用。

二、香椿拌豆腐的小窍门在这道菜中，豆腐要选北豆腐，北豆腐是用卤水做凝固剂制成的豆腐，水分较少，而硬度、弹性和韧性较强，与香椿等菜凉拌不仅有质感，而且吃起来有嚼头，软糯适口。有些人不喜欢卤水味，可以在热水中焯一分钟即可。?豆腐不要用刀切碎，而要用勺子将豆腐碾成不规则的豆腐小块或者豆腐碎即可，这样可以让豆腐更加入味，吃起来更可口。在加入调料时，注意要“轻”，也就是老抽、十三香、蚝油等重色重味的调料最好不要加，只加少盐、少油，这样能更大程度地保留住香椿的香味。三、在吃香椿时，经常会遇到的问题：香椿需要焯水吗？

在食用前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，因为焯水可以除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，而且食用也更安全。

四、食用香椿其他小提示要选择最嫩、新鲜的香椿芽，如果是刚从树上采摘的新鲜的香椿最好，因为新鲜且嫩的香椿亚硝酸盐含量较低。而经过了长时间的运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会较高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，在购买时一定要注意。不少朋友喜欢将新鲜的香椿芽腌制起来，以便长期食用，要注意的是香椿经腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。因此，一定要等到腌到一周以后再食用，也就是待亚硝酸盐含量降低之后再食用。香椿好吃也要注意食用适量，特别是对于老人、小孩来说，不要一次性吃太多，以免造成身体不适或者消化不良。再有，香椿芽要从正规超市购买或者安全、合法采摘，不要在城市公园或者污染严重的道路旁采摘，既影响市容、质量安全也没有保障。

以上就是我对“香椿芽怎么做最好吃？香椿需要焯水吗？”的回答，如果你有不同的看法和意见，可以随时交流。

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