油炸臭豆腐的制作方法及配料

一.使用的材料

主料:豆腐500克，臭豆腐2块。

辅料:花生(炒)50克，芝麻20克。

调料，色拉油，芝麻酱，15g，蒜辣酱，15g，辣椒油，1，大勺孜然，8g，辣椒粉。

二、自制油炸臭豆腐的做法

1.将豆腐切成厚度为1~1，5厘米的方块(切的不要太薄，炒过之后会太干)。

2.如果豆腐切片的水分太多，最好平放在案板上晾一会儿。

3.拿个容器，放两片臭豆腐，什么牌子都可以。我用的是东北克东特产臭豆腐，盒子里每一块都是单独真空包装的。

4.放入3~4勺温水，碾碎，搅拌成臭豆腐汁。

5.将豆腐块放入干净的容器中，将混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。我把豆腐块直接放入臭豆腐汁中搅拌均匀，但一定要轻轻搅拌，以免弄碎。

6.油煎前将豆腐块腌制20分钟。腌制时间越长，味道越浓。可以用带密封盖的容器在冰箱里腌制很长时间。

7.炒臭豆腐前，先调好炒臭豆腐的酱料:将芝麻酱15g、蒜蓉辣酱15g、辣椒油1汤匙、盒装或瓶装臭豆腐15g(半块)放入碗中，碾碎，拌匀。如果太干，放适量温水搅拌成稠糊状，然后。

8.炒臭豆腐前，还要做好炒臭豆腐的蘸料:将炒好的(或烤熟炒熟的)花生去皮放在案板上，然后加入煮熟的芝麻，用擀面杖擀成粉。有一些细颗粒也没关系。

9.将花生和芝麻粉放入盘中，然后加入孜然粉和辣椒粉拌匀。

10，将植物油放入干净的锅中加热(臭豆腐放入时会在周围形成密集的气泡)，将腌制好的臭豆腐一块一块放入中小火中炸至两面金黄，外壳酥脆时取出控油。锅里少放点油，可以分几次炒，因为炒臭豆腐后的油有味道，不能用来做其他东西，这样会浪费更多的油。不要用油炸，因为油炸的臭豆腐不可能外脆里嫩。

11.趁热把炒好的臭豆腐放在两根竹签上，然后两面刷上调好的酱料(炒花生米50克，炒芝麻20克，孜然粉8克，辣椒粉根据自己喜好)；在家吃饭不用穿竹签，炒熟了一块一块放在盘子里就行了。

12，然后把花生、芝麻、孜然的混合粉蘸在蘸锅两边吃。