如何酿造红酒

采摘下来的葡萄会以最快的速度被运送到酒窖进行酿酒。在采摘或分类过程中，坏水果会被剔除。

1，去茎和破皮

先去梗，因为含有令人不快的草药味【除了勃艮第，勃艮第葡萄只需要部分去梗，这样单宁结构就能保留下来】，然后压榨葡萄使其流出葡萄汁。

浸泡

果肉和果汁要在同一个酒缸里浸泡2到3周，这样葡萄汁才能从果皮中提取到想要的颜色。

3.踩在皮肤上或喷在皮肤上

浸泡过程中，果皮、果肉、果核浮到葡萄汁表面，形成一个固体的“酒帽”:葡萄渣。为了充分提取葡萄汁，需要打破酒盖，让葡萄汁沉入酒中，或者把葡萄汁抽在酒罐底部，喷在酒盖上。

4.酒精发酵

在浸泡过程中，加入酵母(天然的或加工的)将葡萄中的糖分转化为酒精。葡萄酒马上就要诞生了！发酵持续约10天。

5.酒渣的分离和压榨

浸泡后的酒要与皮渣分离，这样得到的酒叫“重力酒”。将剩余的皮渣再次压榨得到的一部分酒称为“压榨酒”。与重力葡萄酒相比，压榨葡萄酒含有更多的单宁，颜色更深。

混合

有必要将重力酒与压榨酒混合。

7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵

葡萄酒会被储存在酒罐或大木桶里几个星期到三年。在这个休眠期，葡萄酒的香气。而且结构会发生变化，产生铜绿。

8、二氧化硫处理

将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除，可以加入一点硫磺，因为硫化物？有保护酒的作用。

9、部署

可根据产区需求，调配不同品种或地块酿造的原酒。

10，装瓶

将酒装入瓶中，用软木塞或螺旋盖密封。然后，你可以把它放在市场上或陈方瓶装酒。