煮牛肉最好的调料是什么？

家里炖牛肉总是难以入味或者难以咀嚼，以为这牛肉很老了，丢了。

其实学会挑肥拣瘦的部分，会比纯瘦肉更嫩。炖出来的牛肉汤浓郁，软烂。

我最佩服的是内蒙古新疆的牧民，吃牛羊肉却直接用白水炖。

炖牛肉有很多禁忌和技巧。怎么做汤是广东人的专利，做汤的方法全国知名；平时喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。

——①炖牛肉的禁忌——

第一个就是不能放辣椒，辣椒比较重，普通肉里面都可以放。辣椒虽然可以去腥，但是牛肉不行，会影响汤的鲜美。

②不能放八角，会刺激牛肉本身的腥味，炖肉老柴。

(3)不能放桂皮，桂皮味重，影响牛肉的口感。炖的时间太长，这种味道有一种说不出的感觉，影响汤色和食欲。

(4)不能买回家直接炖牛肉，否则即使煮熟、煮熟，也会有难闻的恶臭。有必要用冷水浸泡出血水杂质。

⑤不能用热水炖牛肉，否则牛肉中的蛋白质会凝固，肉会变硬。最好用冷水煮，可以逼出血液杂质，炖出来的牛肉又香又嫩。

6炖牛肉时间长，不能中途加凉水，加了会冲淡牛肉的营养成分和香味。水可以适当加热。

⑦炖牛肉尽量不要放姜，除非牛肉不新鲜。因为新鲜牛肉没有异味，所以不需要放姜来闻。如果加了姜，牛肉的原味就没了，汤也就没了那种肉味。

(2)炖菜技巧——

①注意文火慢炖，久炖才能做出好汤；但是，时间越长越好。大部分汤的最佳时间是1-2小时，而肉则需要2-3小时才能煮出鲜香。

②所有炖肉中，牛肉也不例外，需要用冷水浸泡1小时左右。可以中途换水去除血液杂质的腥味，再将葱姜料酒焯一下，既能去除血腥味，又能消除部分脂肪，避免汤太油腻。

3汤的配料应选择耐蒸煮和有营养价值的。如果选择中药材，一定要把灰尘打扫干净。

④原料与水的比例分别为1: 1，1: 1.5，1: 2。汤的色、香、味差异较大，多种汤的最佳煮制时间为1∶1.5。水多了容易稀释营养，水少了容易炖。

⑤通常先在火的高温下炖，以逼出骨肉中浮沫的血水杂质，避免汤浑浊。水开时，用小火慢炖，不要上下火，这样容易使食材粘锅，破坏汤的鲜美。

6.如果牛肉又老又硬，放几片山楂或者白萝卜，炖的时候会发现牛肉超级软烂。

⑦炖牛肉时加一个茶包，里面放一点茶叶，用纱布包好。这种肉不仅烹饪速度快，而且味道清香宜人。

⑧加一点白酒或者白醋，两者都可以软化牛肉的肉质，遇到不烂的牛肉可以多加一点。