煎饼卷、肉夹馍、臭豆腐的酱料和调料怎么做？

做臭豆腐最正宗的酱料是用豆腐渣和超市买的酱和油做的。这是家里做臭豆腐生意的朋友教给我的。

此外，还可以将干红辣椒粉放入锅中，加盐和酱油拌匀，倒入滚烫的香油，再加入鲜汤和味精制成汁。

还有一种酱法。锅热时加入植物油，油老时加入适量盐，然后依次加入蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精、五香粉，再将开水倒入锅中，加入酱油、香油、山椒油、葱等调料，用锅铲搅拌均匀。

臭豆腐应该怎么炸才能脆嫩？

注意锅里的热度。锅内热油沸腾时，可将豆腐坯放入锅内，10块以上可炸1次。在锅里炸几分钟后，豆腐体膨胀，逐渐中空，外观黄黑色或棕黑色，内焦外硬，呈白色。

当锅内基本没有水形成的气泡时，将豆腐捞起，在筛中沥干。最后用筷子在炸好的臭豆腐上戳个洞，放进酱盆里，把酱倒在上面。